La crostata morbida al cioccolato e arancia è un dolce goloso e fresco, realizzato con una base di pasta frolla al cacao e una deliziosa crema all’arancia. L’unione tra due gusti classici, cioè quello dell’arancia e del cioccolato, è il connubio perfetto per questo dessert da portare in tavola a fine pasto.
La ricetta per preparare la crostata al cioccolato e arancia prevede pertanto due preparazioni: la pasta frolla, che non ha bisogno di riposo, in quanto è senza burro, e la crema pasticcera all’arancia, che vi consiglio di preparare per prima, così avrà il tempo di raffreddarsi prima di comporre il dolce.
Le dosi che trovate di seguito sono per uno stampo rotondo da 24 cm e per circa 10-12 fette. Vediamo, allora, come prepararla step by step!
Ingredienti crostata morbida al cioccolato e arancia
Per la frolla al cacao
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 370 gr | Farina 00 |
| 30 gr | Cacao amaro in polvere |
| 170 gr | Zucchero semolato |
| 2 | Uova grandi |
| 70 ml | Olio di semi di arachidi o girasole |
| 8 gr | Lievito per dolci |
| 1 | Arancia (scorza grattugiata) |
| 1 pizzico | Sale |
Per la crema all'arancia
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 500 ml | Acqua |
| 180 gr | Zucchero semolato |
| 1 | Uovo |
| 50 gr | Amido di mais |
| 70 ml | Succo di arancia spremuto e filtrato |
| 1 | Arancia (scorza grattugiata) |
Per decorare
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| q.b. | Zucchero a velo |
Come fare la crostata morbida al cioccolato e arancia
Per preparare la crostata al cioccolato e arancia, iniziate dalla crema all’arancia: mettete lo zucchero, l’uovo, la scorza grattugiata dell’arancia e il succo di arancia filtrato in una ciotola e mescolate con una frusta a mano. Aggiungete l’amido di mais setacciato e amalgamate nuovamente con la frusta.
Unite l’acqua e mescolate bene con la frusta. Versate il composto in un tegame e portatelo a bollore, mescolando continuamente con una frusta a mano. Il composto sarà pronto dopo i primi sbuffi o quando la crema si sarà addensata e avrà acquisito una consistenza morbida e gelatinosa.
Spegnete il fuoco, versate il composto in una ciotola fredda – io l’ho tenuta 15 minuti in frigorifero – e copritela con pellicola per alimenti a contatto. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Una volta che la crema sarà fredda, passate alla preparazione della pasta frolla al cacao: mettete lo zucchero, le uova, il sale, l’olio di semi, la scorza grattugiata dell’arancia e il lievito per dolci in un’ampia ciotola e mescolate con una frusta a mano.
In una ciotola a parte, setacciate insieme farina e cacao amaro e mescolate con un cucchiaio. Incorporate gradualmente le polveri setacciate al composto a base di uova con una forchetta.
Quando l’impasto inizierà a compattarsi, spostatelo su un tagliere con la farina rimanente e lavorate per formare un panetto.
Come dicevo, non c’è bisogno di riposo in frigorifero essendo una frolla senza burro, quindi potete stenderla direttamente con un mattarello su un ripiano leggermente infarinato. Iniziate stendendo poco più di metà dell’impasto e ricavate un cerchio da 24 cm, largo quanto lo stampo che state utilizzando – io ho appunto usato uno stampo rotondo per crostate moderne da 24 cm.
Ponete quindi lo stampo su un tappetino adatto al forno o un foglio di carta forno e mettete il cerchio di frolla all’interno dello stampo per crostata che avrete prima spennellato con del burro (oppure olio, se non volete usare il burro). Stendete l’altra frolla tenuta da parte e ricavate delle strisce larghe circa 5 cm, che andrete a mettere sul disco di frolla e lungo la circonferenza dello stampo, premendo per farlo aderire allo stampo e al disco inferiore. Eliminate la frolla in eccesso passando un coltellino lungo la circonferenza dello stampo.
Consiglio: ponete già il guscio di frolla nella teglia da forno così è pronta per essere messa direttamente in forno per la cottura.
A questo punto, farcite il guscio di frolla con la crema all’arancia, dopo averla ammorbidita un po’ con le fruste, qualora si fosse troppo compattata. Livellatela e ricoprite la crostata con un altro disco di frolla al cacao, stendendo l’impasto rimanente. Passate un mattarello sui bordi della crostata per eliminare l’impasto in eccesso.
Cuocete la crostata morbida al cioccolato e arancia in forno statico pre-riscaldato a 180° per 35 minuti.
Potete anche fare la stessa cosa utilizzando stampi più piccoli per crostatine. In questo caso, la cottura è di circa 180 °C per 20-25 minuti.
Una volta pronta, sfornate la crostata arancia e cioccolato e lasciatela raffreddare, prima di eliminare lo stampo. Passate prima un coltellino lungo la circonferenza per far sì che la frolla non si spacchi.
Spolverizzate la crostata con un po’ di zucchero a velo. Tagliate a fette e servite.
Conservazione
La crostata morbida al cioccolato e arancia si conserva in frigorifero sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per un massimo di 4-5 giorni.
Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂
Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la CIAMBELLA ARANCIA E CIOCCOLATO.