La crostata morbida al limone è un dolce senza lattosio, composto da una pasta frolla morbida e una crema al limone. È freschissima e caratterizzata da un intenso sapore agrumato, che la rende perfetta per qualsiasi momento della giornata: colazione, merenda o fine pasto, la crostata morbida al limone andrà sempre bene!

Sono molto contenta del risultato finale, perché è una crostata che si scioglie in bocca ed è inaspettatamente buona, o meglio… lo è più di quanto si possa immaginare! Parere condiviso anche da chi l’ha assaggiata. 🙂

La ricetta della crostata morbida al limone richiede due diverse preparazioni, ma è davvero molto semplice. Consiste nel preparare una sorta di crema pasticcera al limone senza latte e una pasta frolla senza burro, che ha il grosso vantaggio di non aver bisogno di tempo di riposo in frigorifero, per cui si può subito stendere ed utilizzare.

Una volta fatte le due preparazioni, si procede con la composizione della crostata morbida al limone, stendendo in una teglia metà frolla, che verrà farcita con la crema al limone e ricoperta con la frolla rimanente. Si cuoce in forno e poi si spolverizza con zucchero a velo. È una crostata a dir poco sublime! Provatela e capirete il perché.

Vediamo come prepararla.

Ingredienti crostata morbida al limome

Per la pasta frolla senza burro

Quantità Ingrediente
400 gr Farina 00
160 gr Zucchero semolato
2 Uova medie
90 ml Olio di semi di arachidi o girasole
1 Limone (scorza grattugiata)
1 pizzico Sale
8 gr Lievito per dolci

Per la crema al limone

Quantità Ingrediente
500 ml Acqua
190 gr Zucchero semolato
1 Uovo medio
50 gr Amido di mais
65 ml Succo di limone
2 Limoni (scorza grattugiata)

Per decorare

Quantità Ingrediente
q.b. Zucchero a velo

Come fare la crostata morbida al limone

Per preparare la crostata morbida al limone, iniziate dalla crema al limone: mettete lo zucchero, l’uovo, la scorza grattugiata dei limoni e il succo di limone filtrato in una ciotola e mescolate con una frusta a mano.

come fare crema limone

Aggiungete l’amido di mais setacciato e amalgamate nuovamente con la frusta.

Unite l’acqua e mescolate bene con la frusta.

Mettete il composto in un tegame e portatelo a bollore, mescolando continuamente con una frusta a mano. Il composto sarà pronto dopo i primi sbuffi: la crema si sarà addensata e avrà acquisito una consistenza morbida e gelatinosa.

Versate il composto in una ciotola fredda – io l’ho tenuta 15 minuti in frigorifero – e copritela con pellicola per alimenti a contatto. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

crema al limone per crostata morbida

Nel frattempo, preparate la pasta frolla senza burro, seguendo la ricetta che trovate qui.

A questo punto, componiamo la nostra crostata morbida al limone: stendete poco più di metà della frolla su un ripiano infarinato o tra due fogli di carta forno con un mattarello, quindi spostatela in una teglia da 24 cm imburrata e infarinata e alzate un centimetro di bordo – io ho usato una teglia quadrata a cerniera, ma potete usare anche una teglia rotonda classica da crostata. Se preferite e se vi viene meglio, potete stenderla direttamente sulla teglia allargandola con le dita (io preferisco stenderla prima sul ripiano e poi spostarla nella teglia, ma ognuno ha la sua tecnica preferita).

Versate la crema al limone sulla base di frolla, dopo aver eventualmente ammorbidito la crema con le fruste elettriche per qualche secondo, se dovesse essersi compattata troppo. Livellate la crema con una spatola, così da distribuirla in maniera omogenea.

Stendete la frolla rimanente tra due fogli di carta forno;* eliminate il foglio superiore e capovolgete l’impasto sulla crema al limone, eliminando delicatamente la carta forno.

*Se preferite, stendete la frolla su un ripiano infarinato, poi avvolgetela attorno al mattarello e srotolatela sulla crema.

Compattate bene i bordi con le dita.

Cuocete la crostata al limone in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per 35 minuti.

Sfornatela, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e poi riponetela in frigorifero per almeno due ore.

crostata morbida  al limone con crema

Al momento di servirla, spolverizzatela con zucchero a velo e tagliatela a quadrotti.

crostata morbida al limone
crostata morbida al limone senza burro

Conservazione

La crostata morbida al limone si conserva in frigorifero sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.

Varianti

Crostata morbida all’arancia

Potete mantenere la stessa identica ricetta, con la differenza di usare la scorza grattugiata di un’arancia nella pasta frolla (al posto di quella di limone) e il succo e la scorza d’arancia nella crema. In quest’ultimo caso basterà la scorza grattugiata di un’arancia (al posto dei due limoni) e si potrà mettere una quantità leggermente inferiore di zucchero (180 g invece di 190g). Tutto il resto rimane uguale.

Crostata morbida con crema al limone e amarene

In questa variante, dopo aver versato la crema al limone sul guscio di frolla, inserite nella crema 200 g di amarene sciroppate. Ricoprite con la frolla rimanente e, una volta pronta, servite la crostata con il succo delle amarene sciroppate.

Crostata morbida con crema al limone e fragole

Come nella versione precedente con le amarene, inserite nella crema al limone 300 g di fragole tagliate a pezzetti. Servite con confettura di fragole o una coulis di fragole.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂


Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche le LEMON BARS, deliziose barrette al limone.

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