Lasagne al pesto e melanzane

Le lasagne al pesto e melanzane sono un primo piatto vegetariano, ricco di gusto e cremosità: quattro strati di lasagne fresche, intervallate da pesto, besciamella, mozzarella, provola, parmigiano grattugiato e melanzane fritte. Il sapore è pazzesco!

La ricetta è facilissima. La cosa che vi richiederà più tempo sarà friggere le melanzane, ma, fatto questo, sarà tutto un semplice lavoro di assemblaggio.

Vi consiglio di utilizzare le lasagne fresche che si trovano nel banco frigo, perché non avranno bisogno di essere sbollentate, a differenza delle lasagne secche.

Con le dosi che trovate di seguito vi verrà una grossa teglia oppure, come nel mio caso, una teglia media e una piccola, per circa otto persone. Vediamo come prepararle!

N.B.: In fondo alla ricetta troverete altre varianti di lasagne al pesto, vegetariane e non!

Ingredienti lasagne al pesto e melanzane

Come fare le lasagne al pesto e melanzane

Per preparare le lasagne con melanzane e pesto, iniziate dalla frittura delle melanzane.

Piccola nota prima di cominciare: io non ho spurgato le melanzane, perché erano freschissime e di stagione, quindi sapevo già che quelle acquistate dal mio fruttivendolo di fiducia fossero dolci. Se volete essere sicuri di non avere un sapore amaro alla fine (dipende, appunto, dalla melanzana), spurgatele in questo modo: dopo averle tagliate a cubettoni, mettetele in uno scolapasta e ricopritele con sale grosso per almeno 40 minuti, così perderanno il loro liquido di vegetazione, causa del sapore amarognolo. Poi sciacquatele e asciugatele, prima di procedere con la frittura.

Se saltate questo passaggio dello spurgo, procedete direttamente così: lavate le melanzane, asciugatele ed eliminate le estremità. Tagliatele a cubettoni e friggetele poco alla volta e per qualche minuto in un pentolino o padella con abbondante olio d’oliva o di semi di arachidi bollente (160°-170°). Giratele di tanto in tanto con una schiumarola e, una volta cotte, spostatele in una pirofila con carta assorbente o, meglio ancora, carta per fritti, così da assorbire l’olio in eccesso. Proseguite fino a esaurimento delle melanzane. A questo punto, salatele leggermente e tenetele un attimo da parte.

In una ciotola mescolate la besciamella e il pesto. 

Passiamo alla composizione delle lasagne al pesto e melanzane: sporcate il fondo della teglia con la besciamella, poi fate uno strato di lasagne. Versate un po’ di besciamella al pesto e livellatela con un cucchiaio, così da formare uno strato a coprire. Proseguite con due manciate di melanzane fritte sparse qua e là, mozzarella a cubetti, provola a cubetti e parmigiano grattugiato su tutta la superficie. Fate 4 strati in tutto – potete anche farne cinque, ma in questo caso io ne ho fatti quattro per poter fare anche una teglia più piccola.

Coprite l’ultimo strato di lasagna con la besciamella, il parmigiano grattugiato e qualche melanzana.

Cuocete le lasagne al pesto e melanzane in forno statico pre-riscaldato a 200° per 20-25 minuti. Per capire se la lasagna sia pronta, infilzatevi un coltello e, se questo scende facilmente, significa che la lasagna è pronta.

Sfornatela e lasciatela intiepidire per 15-20 minuti prima di tagliarla a fette e servirla.

Conservazione

Le lasagne al pesto e melanzane si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico o ben coperte con carta alluminio per un massimo di 2-3 giorni. Scaldatele al microonde, prima di consumarle.

Varianti

Lasagne al pesto, patate e fagiolini

Un’altra variante vegetariana è quella delle lasagne al pesto, patate e fagiolini, dove dovrete semplicemente sostituire le melanzane fritte con patate lesse tagliate a fettine o a tocchetti e fagiolini a pezzetti.

Lasagne al pesto e speck

Questa versione è velocissima, perché non dovrete cuocere nulla, ma solo assemblare. Non ci saranno le melanzane tra uno strato e l’altro, ma speck tagliato a striscioline. Una bontà!

Lasagne al pesto e salmone

In questa variante omettete le melanzane fritte e aggiungete tra uno strato e l’altro il salmone fresco a pezzetti cotto alla griglia o a vapore, oppure salmone affumicato a pezzetti. Tutto il resto rimane uguale.

Lasagne al pesto e ricotta

Potreste lasciare la ricetta come sopra, quindi mantenendo le melanzane e semplicemente aggiungendo tocchetti di ricotta tra uno strato e l’altro. O potreste omettere le melanzane e aggiungere la ricotta. Saranno buone in entrambi i modi.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche le LASAGNE CON MELANZANE E MENTA.