Se dovessero chiedervi “secondo voi, quali sono i dolcetti francesi più famosi?”, probabilmente rispondereste subito “i macarons!”, deliziosi gusci di meringa che racchiudono un morbido ripieno. Non tutti sanno, però, che in realtà i macarons sono dolcetti di origine italiana – da “maccarone”-, a quanto pare nati alla corte di Caterina de’ Medici e più avanti perfezionati nella versione moderna dal pasticciere francese Pierre Desfontaines, che agli inizi del ‘900 lavorava per la Pâtisserie Laudrée di Parigi, oggi una delle pasticcerie parigine più famose, soprattutto per questi pasticcini morbidi e colorati che ne rallegrano il locale.
Ne esistono di diverse versioni, con gusti e colori differenti, ma la consistenza sarà sempre quella: morbida, umida e “chewy”, che si scioglie in bocca. Oggi ho preparato la mia versione di macarons al caffè e cioccolato bianco, partendo dalla ricetta originale dei macarons, che prevede una base di farina di mandorle, zucchero a velo e albumi. A differenza della ricetta classica che prevede l’inserimento di coloranti alimentari per donare ai famosi dolcetti francesi una colorazione accessa, nella mia versione di macarons al caffè e cioccolato bianco io non ho aggiunto coloranti alimentari, perché volevo riprendere e mantenere il colore naturale del caffè.
Per molti, la preparazione dei macarons risulta ostica, ma basta seguire qualche piccolo accorgimento per un risultato impeccabile. Le fasi più importanti e a cui prestare maggiore attenzione sono due: la realizzazione della meringa – dotatevi di un termometro da cucina per misurare la temperatura dello sciroppo – e il riposo dei macarons prima di essere infornati, perché questi dolcetti devono formare una crosticina in superficie prima di andare in forno (devono essere asciutti in superficie), altrimenti si spaccheranno in cottura. Non abbiate fretta di infornare, quindi!
INGREDIENTI per circa 45-50 macarons:
200 g di zucchero a velo
200 g di farina di mandorle
200 g di zucchero semolato
50 ml di acqua
5 albumi (150g)
1 cucchiaino di caffè liofilizzato
Per la crema:
200 g di cioccolato bianco
130 ml di panna
1/2 cucchiaino di caffè solubile
PREPARAZIONE:
Preparate i macarons al caffè e cioccolato bianco iniziando dalla crema: sciogliete in un pentolino la panna, il cioccolato bianco a pezzi e il caffè liofilizzato, mescolando con un cucchiaio. Spostate la crema in una ciotola e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi mettetela in frigorifero.
