I muffin alla zucca con gocce di cioccolato e crumble alla cannella sono dolci monoporzione, realizzati con un impasto alla zucca arricchito da gocce di cioccolato e tante briciole croccanti di crumble alla cannella in superficie, che creeranno un effetto crunchy contrastante con la morbida tortina.
La presenza delle spezie e la scorza d’arancia grattugiata, insieme al sapore intenso del cioccolato, creano un sapore unico e buonissimo. Sono una vera delizia!
Questi dolcetti sono ottimi per colazione o merenda, gustati insieme a una tazza di té, caffè o cioccolata calda.
Vi consiglio di partire dalla preparazione del crumble e procedere poi con la realizzazione dell’impasto dei muffin.
Con le dosi indicate di seguito vi verranno 12 muffin alla zucca. Vediamo step by step come prepararli.
Ingredienti muffin alla zucca con gocce di cioccolato e crumble alla cannella
Per il crumble alla cannella
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 100 gr | Farina 00 |
| 80 gr | Zucchero di canna |
| 70 gr | Burro |
| 1 pizzico | Sale |
| 1/2 cucchiaino | Cannella in polvere |
| 1/2 | Scorza di arancia grattugiata |
Per 12 muffin
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 300 gr | Farina 00 + 10 g per le gocce di cioccolato |
| 250 gr | Purea di zucca cotta al forno o al microonde |
| 180 gr | Zucchero semolato |
| 100 gr | Latte intero o p.s. |
| 100 gr | Olio di semi di arachidi o girasole |
| 2 | Uova grandi |
| 150 gr | Gocce di cioccolato |
| 1 bustina | Lievito per dolci |
| 1 pizzico | Sale |
| 1/2 | Scorza di arancia grattugiata |
| 1/2 cucchiaino | Cannella in polvere |
| 1/2 cucchiaino | Zenzero in polvere |
| 1/2 cucchiaino | Noce moscata in polvere |
Come fare i muffin alla zucca con gocce di cioccolato e crumble alla cannella
Prima di iniziare: cuocete la zucca tagliata a pezzi a vapore per 15-20 minuti o in forno a 200 °C per 30 minuti o finché sarà morbida. Schiacciatela con uno schiacciapatate o una forchetta fino ad avere una purea. Tenete da parte e lasciatela raffreddare.
Per preparare i muffin alla zucca con gocce di cioccolato e crumble alla cannella, iniziate dalla preparazione del crumble: in una ciotola setacciate la farina, unite lo zucchero di canna, il sale, la cannella in polvere e la scorza grattugiata dell’arancia, quindi mescolate con un cucchiaio o una frusta a mano.
Aggiungete il burro freddo a tocchetti e impastate con la punta delle dita fino ad avere delle briciole. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e riponete il crumble in frigorifero.
Preparate adesso l’impasto dei muffin: in una ciotola setacciate gli ingredienti secchi (300 g di farina 00, tutte le spezie, il lievito per dolci e il sale) e mescolate con un cucchiaio; aggiungete lo zucchero e mescolate col cucchiaio o una frusta a mano.
In un’altra ciotola ampia mescolate con la frusta gli ingredienti umidi: uova, latte, olio di semi, crema di zucca e scorza d’arancia grattugiata.
Aggiungete in due tempi le polveri setacciate, mescolando con una frusta. Tenete un attimo da parte.
Mescolate 120 g di gocce di cioccolato con 10 g di farina 00 setacciata – conservate le gocce rimanenti per la decorazione finale.
Incorporate le gocce infarinate all’impasto.
Versate l’impasto dei muffin nei pirottini – io ho usato i pirottini a tulipano – e ricopriteli con il crumble alla cannella e qualche goccia di cioccolato.
Cuocete quindi i muffin alla zucca, cioccolato e cannella in forno statico pre-riscaldato a 180° per 25-28 minuti o finché, inserendo uno stuzzicadenti al centro del dolce, questo ne uscirà asciutto.
Sfornateli e lasciateli intiepidire, prima di servirli.
Conservazione
I muffin alla zucca, cioccolato e cannella si conservano a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per 4-5 giorni.
Varianti
Muffin alla zucca senza burro
Per una versione di muffin alla zucca senza burro, potete scegliere di fare soltanto l’impasto dei muffin senza crumble (che invece contiene burro, a differenza delle tortine che sono realizzate con olio di semi), oppure potreste sostituire nel crumble il burro con 55 g di olio di semi.
Muffin alla zucca e mandorle
In questa variante potreste aggiungere 100 g di mandorle a granella all’impasto, al posto delle gocce di cioccolato o in aggiunta. Potreste anche realizzare il crumble con la farina di mandorle al posto di quella 00.
Muffin alla zucca e nutella
Qui basta aggiungere un cucchiaino abbondante di Nutella al centro dell’impasto del muffin, prima di ricoprire il tutto con il crumble e cuocere.
Una vasata e alla prossima ricetta!
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