Il pan di spagna al limone è una preparazione di pasticceria da utilizzare come base per diversi tipi di dolce, una variante del classico pan di spagna, che in questo caso ha un intenso sapore di limone.
L’utilizzo migliore per il pan di spagna al limone è per farcire torte, ma potete usarlo anche per dolci al bicchiere, zuccotti e tante altre preparazioni dove ci sia di base il pan di spagna.
Il procedimento è quello del classico pan di spagna, quindi prima si montano le uova con lo zucchero e poi si uniscono, gradualmente e delicatamente, le polveri setacciate. Niente utilizzo di lievito nel pan di spagna, così come da ricetta originale. La lievitazione del pan di spagna dipende, infatti, dall’aria che riusciamo a inglobare con la montatura delle uova e dal modo in cui incorporiamo le polveri, facendo attenzione a non smontare il composto. Pochi e semplici accorgimenti per un pan di spagna al limone alto e soffice. Vediamo come prepararlo!
Ingredienti pan di spagna al limone
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 250 gr | Uova |
| 150 gr | Zucchero |
| 120 gr | Farina 00 |
| 40 gr | Fecola di patate |
| 2 | Limoni |
Come fare il pan di spagna al limone
Per preparare il pan di spagna al limone, mettete le uova a temperatura ambiente in una terrina e montatele con le fruste elettriche. Appena iniziano a diventare spumose, unite lo zucchero e la scorza grattugiata dei due limoni. Continuate a montare con le fruste per qualche minuto finché l’impasto sarà ben gonfio e sostenuto. Come si dice nel gergo tecnico, l’impasto deve scrivere, nel senso che è così corposo da poter scrivere con l’impasto stesso. Ci vorranno circa 8 minuti. Tenete un attimo da parte.
In una terrina, setacciate la farina e la fecola di patate, quindi mescolate con un cucchiaio.
Unite le polveri setacciate al composto montato in 2-3 tempi con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Versate l’impasto del pan di spagna in uno stampo rotondo da 22 cm imburrato e rivestito con carta forno oppure imburrato e infarinato.
Cuocete il pan di spagna in forno statico pre-riscaldato a 170 °C per 30 minuti. Coprite con carta stagnola dopo 20 minuti se l’impasto dovesse iniziare a scurirsi troppo in superficie. Fate comunque la prova stecchino per verificarne la cottura: inserite uno stuzzicadenti al centro del dolce e, se ne esce asciutto, il pan di spagna è pronto. Sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Una volta freddo, potete usarlo per i vostri dolci.
Vi consiglio di bagnare sempre il pan di spagna con una bagna, che può essere alcolica o analcolica e variare a seconda del dolce che utilizzerete. Ecco, ad esempio, la ricetta base della bagna analcolica.
Conservazione
Il pan di spagna al limone si conserva in frigorifero avvolto nella pellicola per alimenti per un massimo di 2-3 giorni.
Varianti
Pan di spagna all’arancia
Se amate i profumi agrumati, provate anche il pan di spagna all’arancia, seguendo la ricetta che trovate qui.
Pan di spagna all’arancia e limone
Sperimentate anche una combinazione di differenti agrumi, utilizzando la scorza di un limone e la scorza di un’arancia. Proseguite poi come da ricetta originale.
Pan di spagna al limone senza glutine
In questo caso basta soltanto sostituire la farina 00 con la farina di riso. Tutto il resta rimane uguale, così come anche il procedimento.
Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂