Il pane cunzato è una ricetta tipica siciliana, facile, veloce e gustosa, che prevede l’utilizzo di ingredienti semplici, ma ricchi di sapore: acciughe o alici sott’olio, formaggio primosale, pomodoro, olio, sale e origano.
È chiamato il “pane della disgrazia”, poiché nacque nelle case di persone poco abbienti che non potevano permettersi pietanze costose, per cui ripiegavano sull’uso di ingredienti economici e duraturi (come il pane di paese, appunto). Il pane veniva appunto “cunzato” – consato, preparato – con ingredienti autoprodotti, che si avevano facilmente in casa.
Se visitate la Sicilia, non potete non assaggiare almeno una volta questa prelibatezza locale. Il pane cunzato più famoso è probabilmente quello di Scopello, in provincia di Palermo. Se passate da quelle parti, andate all’Antico Forno, dove il pane cunzato è imperdibile.
Eventualmente, potete invece prepararvi in casa il pane cunzato, seguendo la ricetta che trovate di seguito. È facilissima!
Il panino si prepara in meno di 15 minuti ed è perfetto per un pranzo all’aperto o al mare, ma anche a casa, quando non vuoi perdere troppo tempo davanti ai fornelli.
Ingredienti pane cunzato
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 1 | Pane di paese siciliano |
| 10 | Acciughe o alici sott\'olio |
| 3 | Pomodori rossi |
| 200 gr | Formaggio primosale |
| q.b. | Sale |
| q.b. | Pepe |
| q.b. | Origano |
| q.b. | Olio di oliva |
Preparazione pane cunzato siciliano
Per preparare il pane cunzato siciliano, scaldate il filone di pane in forno statico pre-riscaldato a 160° per 5 minuti, perché il vero pane cunzato si mangia caldo. Se siete di fretta, potete comunque bypassare questo step e farcirlo da freddo.
Tagliate il pane in due e poi tagliate ogni pezzo di pane a metà, così da aprirlo e levare un po’ di mollica, soprattutto dalla parta alta più gonfia.
Mettete un po’ di olio e origano in un piatto, quindi immergetevi le quattro metà del pane tagliato dalla parte della mollica, così da aromatizzarlo.
Aggiungete sulla base delle due metà di pane i filetti di acciughe o alici spezzettati in 2-3 pezzi.
A seguire, dopo aver lavato e asciugato il pomodoro, tagliatelo a fettine e disponete queste ultime sopra le acciughe/alici. Mettete un po’ di sale, pepe e origano sul pomodoro a fette.
Per ultimo, disponete il primosale tagliato a fettine. Chiudete le due metà del pane e premete leggermente.
Et voilà, il pane cunzato è pronto per essere addentato!
Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂
Se vi è piaciuta questa ricetta, guardate anche la ricetta del PANE CON OLIO, POMODORINI E ORIGANO.