Natale si avvicina e, tra i dolci delle feste, quello che sicuramente non potrà mancare è il panettone. Oggi vi propongo la ricetta del panettone al pistacchio, una versione che a casa mia c’è sempre durante le festività, probabilmente per le mie origini siciliane dove il pistacchio è usato in maniera massiccia in molte preparazioni, sia dolci che salate. E ovviamente perché lo amiamo. 😀
Se anche voi, come me, siete amanti del pistacchio, dovete allora preparare in casa anche voi questa golosissima variante, realizzata con la base classica del panettone, farcita con crema di pistacchio e decorata con una glassa al cioccolato bianco e crema di pistacchi e, ovviamente, tanti pistacchi tritati. 🙂
Per realizzare questo soffice panettone al pistacchio ho utilizzato lo stampo basso in cartone di Imballaggi360, che offre tantissime altre soluzioni e confezioni a tema Natale.
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Adesso rimbocchiamoci le maniche e vediamo ingredienti e step di preparazione del panettone al pistacchio.
Ingredienti
Per il lievitino
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 60 gr | Farina manitoba |
| 50 gr | Acqua a temperatura ambiente |
| 5 gr | Lievito di birra secco o 15 g di lievito di birra fresco |
Per il primo impasto
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 220 gr | Farina manitoba |
| 100 gr | Acqua |
| 70 gr | Zucchero |
| 25 gr | Miele |
| 40 gr | Tuorli |
| 60 gr | Burro morbido |
Per il secondo impasto
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 120 gr | Farina manitoba |
| 80 gr | Acqua |
| 60 gr | Zucchero |
| 40 gr | Tuorli |
| 80 gr | Burro morbido |
| 5 gr | Sale |
| 1 | Arancia o limone (scorza grattugiata) |
Per la farcitura
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 190 gr | Crema di pistacchi |
Per la copertura
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 150 gr | Cioccolato bianco |
| 50 gr | Crema di pistacchi |
| 50 gr | Granella di pistacchi |
Preparazione
Per preparare il panettone al pistacchio, iniziate dal lievitino: in una ciotolina mettete l’acqua a temperatura ambiente e il lievito secco o fresco sbriciolato, quindi mescolate con un cucchiaino per far sciogliere il composto.
Aggiungete la farina e mescolate finché il composto sarà ben amalgamato. Coprite la ciotola con pellicola per alimenti e lasciatela riposare il lievitino in forno spento con luce accesa – o a temperatura ambiente – fino al raddoppio del volume. Ci vorranno circa 30-40 minuti.
Procedete poi con il primo impasto: mettete la farina manitoba, il lievitino, lo zucchero, il miele e 100 g di acqua in planetaria e lavorate con la foglia per qualche minuto. Aggiungete i tuorli e continuate a impastare finché saranno ben assorbiti.
Levate la foglia e mettete il gancio alla planetaria, quindi incorporate gradualmente il burro morbido, non aggiungendo l’altro pezzo se il precedente non sarà stato assorbito. Dovrete lavorare in tutto circa 15 minuti. Formate una palla su un ripiano appena infarinato, riponetela nella planetaria e coprite con pellicola per alimenti, quindi lasciate lievitare l’impasto in forno spento con luce accesa – o a temperatura ambiente – per due ore.
Per il secondo impasto: aggiungete la farina manitoba, lo zucchero e l’acqua, quindi impastate per qualche minuto con il gancio.
Unite la scorza grattugiata di arancia o limone, i tuorli e il sale e impastate nuovamente.
Per ultimo, aggiungete gradualmente il burro morbido, finché sarà completamente assorbito e l’impasto ben incordato.
Versate l’impasto su un ripiano leggermente infarinato e pesatene 750 g (io ho usato uno stampo da 750g),* quindi formate una palla e mettetela all’interno dello stampo; lasciate lievitare l’impasto finché avrà raggiunto il bordo dello stampo (deve restare 0,5 cm sotto il bordo). Ci vorranno circa 3 ore, anche se il tempo è variabile.
*Utilizzate i 300 g rimanenti di panettone per formare tre piccoli panettoni da 80 g ciascuno oppure usate direttamente un unico stampo da 1 kg per usare tutto l’impasto.
Raggiunto il bordo, cuocete quindi il panettone in forno statico pre-riscaldato a 170° per 50 minuti, coprendolo con un foglio di alluminio dopo i primi 25 minuti, così non si brucerà in superficie.
Sfornate il panettone e infilzatelo con due lunghi spiedini lasciandone una parte fuori, quindi capovolgetelo e mettetelo all’interno di una pentola alta a raffreddare a testa in giù, con gli spiedini che poggiano sui bordi della pentola. Se avete l’apposito spillone per panettone, usatelo pure al posto degli spiedini.
Una volta freddo, estraete gli spiedini o lo spillone dal panettone e poggiatelo su un ripiano nella sua posizione naturale.
Fate dei fori nel panettone con una cannuccia e riempiteli con la crema al pistacchio, usando una siringa per pasticceria.
Preparate quindi la copertura al pistacchio: spezzettate il cioccolato bianco e raccoglietelo in una ciotola, quindi scioglietelo al microonde o a bagnomaria. Lasciatelo intiepidire leggermente.
Aggiungete la crema di pistacchi e mescolate con un cucchiaio.
Spalmate la copertura sulla superficie del panettone al pistacchio e cospargetela con la granella di pistacchi.
Lasciate solidificare la glassa a temperatura ambiente e poi tagliate a fette il panettone e servitelo.
Conservazione panettone al pistacchio
Il panettone al pistacchio si conserva ben chiuso in un sacchetto per alimenti o sotto una campana di vetro per un massimo di 3-4 giorni. Potrete scaldarlo leggermente all’occorrenza per farlo ammorbidire.
Una vasata e alla prossima ricetta!
Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la ricetta del PANDORO.