Lo so, sembra strano vedere la ricetta di un Panettone in piena estate, abituati a mangiare questo famoso dolce lievitato durante le feste natalizie. E infatti io non vi parlerò del classico panettone con canditi e uvetta, ma vi propinerò una variante estiva del panettone, partendo dalla ricetta del panettone tradizionale del Maestro Pasticcere Alfonso Pepe.
Le dosi sono state ridotte per fare un panettone da 1 kg, e ho sostituito la frutta candita e l’uva passa con le pesche e il cocco disidratato. Ciò che dovrete fare, quindi, è realizzare il panettone con le varianti da me adottate nella ricetta qui sotto, e poi gustarlo a qualsiasi ora della giornata, magari accompagnato da un buon gelato alla crema o al cocco. Più estivo di così! 🙂
Ingredienti per 1 Panettone estivo
Per il primo impasto
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 140 gr | Zucchero |
| 200 gr | Acqua |
| 50 gr | Tuorli |
| 140 gr | Burro a temperatura ambiente |
| 120 gr | Lievito naturale o 12 gr di lievito di birra |
| 380 gr | Farina 0 W 360/380 |
Per il secondo impasto
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 100 gr | Farina 0 W 360/380 |
| 70 gr | Zucchero |
| 50 gr | Miele di arancio |
| 100 gr | Tuorli |
| 4 gr | Sale |
| 140 gr | Burro |
| 1/2 | Bacca di vaniglia |
| 250 gr | Pesche mondate |
| 120 gr | Cocco disidratato |
Per la copertura
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 200 gr | Zucchero a velo |
| 2 cucchiai | Purea di pesche |
| 1 | Albumi |
| q.b. | Cocco rapè |
Preparazione
Preparate il panettone estivo iniziando dal primo impasto: sciogliete lo zucchero nell’acqua calda, poi versate il liquido in planetaria e unitevi la farina. Lavorate con la frusta a foglia per qualche minuto. 
Spostate l’impasto in uno stampo da panettone di cartone da 1 kg e lasciatelo lievitare per 6-8 ore o finché l’impasto avrà quasi raggiunto il bordo.
Prima di infornare, praticate un taglio a croce sulla cupola del panettone e ponetevi sopra una noce di burro. Cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180° per circa 50 minuti con la valvola aperta (se il vostro forno non ha questa funzione, basta tenere leggermente aperto il forno ponendo un cucchiaio di legno nella chiusura). Una volta cotto, sfornate il panettone e mettetelo a testa in giù per 12 ore. Per farlo, io ho usato due spiedini di ferro con cui ho infilzato il panettone e che ho poi posizionato su un ripiano alto, così da mantenerlo in alto e sospeso.
