I pangoccioli al cioccolato e caffè sono morbidissimi panini dolci con una crosticina sottile e una soffice consistenza interna che li rendono irresistibili. La ricetta è senza uova ed è perfetta per la prima colazione o per una merenda golosa.
Sono realizzati con un impasto lievitato a base di farina, cacao, zucchero, latte, lievito, caffè, sale e, per finire, gocce di cioccolato, che rendono questi pangoccioli al cioccolato fatti in casa ancora più buoni. Il gusto è davvero eccezionale!
Sono buoni da soli o anche spalmati con una crema alle nocciole. Mangiateli tiepidi, perché sono ancora più soffici.
Ho realizzato diverse volte l’impasto dei pangoccioli al cioccolato e caffè perché volevo arrivare alla ricetta giusta, quindi ho modificato di volta in volta qualcosa, fino ad arrivare a un risultato che mi ha pienamente soddisfatto, cioè quello che vi illustro di seguito.
Una nota sul lievito: durante le mie sperimentazioni, ho provato a mettere meno lievito, in particolare 3 g di lievito secco (corrispondenti a mezzo cubetto di lievito di birra fresco da 25 g). Io preferisco sempre mettere meno lievito, così da rendere l’impasto più morbido e digeribile. L’unica nota “negativa” è che con meno lievito i tempi di lievitazione si allungano, motivo per cui nella ricetta qui sotto ho inserito 7 g di lievito di birra secco (corrispondente a un cubetto di lievito fresco da 25 g). Tuttavia, se avete tempo a disposizione, vi consiglio di prediligere l’impasto con una quantità di lievito inferiore. Quel che è certo, è che i pangoccioli al cioccolato e caffè verranno comunque eccezionali. 🙂
Vediamo come prepararli.
Ingredienti pangoccioli al cioccolato e caffè
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 250 gr | Farina 00 |
| 250 gr | Farina manitoba |
| 7 gr | Lievito di birra secco (o 25g fresco) |
| 160 gr | Zucchero |
| 260 ml | Latte intero |
| 60 ml | Caffè della moka |
| 2 cucchiai | Caffè solubile |
| 15 gr | Cacao amaro in polvere |
| 60 gr | Burro a temperatura ambiente |
| 10 gr | Sale |
| 100 gr | Gocce di cioccolato |
Preparazione pangoccioli al cioccolato e caffè
Per preparare i pangoccioli al cioccolato e caffè, sciogliete in una ciotolina il caffè solubile nel caffè della moka caldo, mescolando con un cucchiaino. Tenete un attimo da parte.
Mettete le farine, lo zucchero, il lievito secco e il cacao setacciato in una planetaria (o in un’ampia ciotola), quindi mescolate. Unite tutto il caffè della moka in cui avete sciolto il caffè solubile.
Aggiungete anche il latte, poco alla volta, lavorando per almeno 5 minuti con la foglia – o a mano, se impastate senza planetaria. Vedrete che l’impasto inizierà a incordarsi.
Sostituite la foglia con il gancio. Unite il burro a pomata (deve cioè essere morbido), poco alla volta, non aggiungendone altro se il pezzo precedente non si sia completamente assorbito.
A seguire, incorporate il sale.
Per ultimo, unite le gocce di cioccolato. In totale, dovrete lavorare l’impasto per almeno 15 minuti o finché sarà ben incordato e si attorciglierà nel gancio, staccandosi dalle pareti della planetaria.
Pirlate l’impasto su un ripiano e spostatelo in una ciotola. Coprite quest’ultima con pellicola per alimenti e lasciate lievitare l’impasto in forno spento con la luce accesa per almeno 2 ore o fino al raddoppio del suo volume.
Una volta lievitato, riprendete l’impasto e mettetelo su un piano da lavoro o tagliere, quindi ricavate 18 pezzi da 60g ciascuno e formate delle palline. Posizionate quest’ultime su una teglia coperta con carta forno, distanziandole tra di loro di qualche centimetro. Mettete al massimo 9 pangoccioli alla volta per teglia. Lasciate lievitare per almeno un’ora o finché i panini al cioccolato e caffè saranno lievitati e raddoppiati di volume. A quel punto, spennellateli con un po’ di latte e cuoceteli in forno statico pre-riscaldato a 170 °C per 20 minuti.
Trascorso il tempo, tirate fuori dal forno i pangoccioli al cioccolato e caffè e lasciateli intiepidire prima di mangiarli.
Conservazione
I pangoccioli al cioccolato e caffè si conservano a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per un massimo di 2-3 giorni. Se necessario, scaldateli per qualche secondo al microonde o in forno statico pre-riscaldato a 100 °C per 5 minuti per ammorbidirli un po’.
Varianti
Pangoccioli al cioccolato al latte
In questa variante, sostituite il cioccolato fondente con il cioccolato al latte a pezzetti e omettete il caffè, che verrà sostituito da 60 ml di latte, da aggiungere a quello già presente nella ricetta.
Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂
Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche i PANINI AL LATTE CON GOCCE DI CIOCCOLATO.