La pasta al forno con crema di zucca, fontina e ragù di maiale è il piatto autunnale che ho scelto per celebrare il World Pasta Day che ricade proprio oggi. È il perfetto primo piatto della domenica, di quelli che mette tutti di buonumore e che ti fa chiedere il bis, perché ha un sapore irresistibile.
Come formato di pasta io ho scelto le caserecce, ma sentitevi liberi di scegliere il formato di pasta che più preferite, purché si tratti di pasta media, quindi né troppo corta, né troppo lunga.
La ricetta della pasta al forno con zucca, fontina e maiale richiede fondamentalmente due preparazioni: la crema di zucca e il ragù bianco di maiale. Potete prepararli entrambi anche il giorno prima o qualche ora prima e poi comporre la vostra pasta in teglia, dopo averla cotta al dente. La cottura in forno farà poi il lavoro finale, per un risultato ricco e un effetto filante.
Le dosi che trovate di seguito sono per 6-8 persone. Vediamo la ricetta step by step e… buon pasta day a tutti! 🙂
Ingredienti pasta al forno con crema di zucca, fontina e ragù di maiale
Per la crema di zucca
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 800 gr | Zucca (peso da mondata) |
| 1 bicchiere | Acqua |
| q.b. | Sale |
| q.b. | Pepe |
| q.b. | Olio di oliva |
| 1 cucchiaio | Rosmarino fresco tritato |
Per il ragù di maiale in bianco
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 600 gr | Carne macinata di maiale |
| 120 ml | Vino bianco |
| 1 | Carota grossa |
| 1 | Cipolla |
| 1 costa | Sedano |
| 500 ml | Brodo di carne |
| q.b. | Olio di oliva |
| q.b. | Sale |
| q.b. | Pepe |
Vi serviranno anche
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 600 gr | Pasta media |
| 200 gr | Besciamella |
| 150 gr | Fontina |
| 30 gr | Parmigiano grattugiato |
Come fare la pasta al forno con crema di zucca, fontina e ragù di maiale
Per preparare la pasta al forno con zucca, fontina e maiale, iniziate dal ragù di maiale: versate un generoso giro d’olio in una padella, unite la carota, il sedano e la cipolla tritati e fateli soffriggere per qualche minuto. Aggiungete il tritato di maiale, salate e pepate, quindi fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete 120 ml di vino bianco e lasciate evaporare per 10 minuti, poi unite il brodo vegetale caldo e fate cuocere per un’ora a fuoco basso, mescolando ogni tanto. Alla fine della cottura, il liquido dovrà essere completamente evaporato. Spegnete e tenete da parte.
Nel frattempo, preparate la crema di zucca: tagliate a cubetti 800 g di zucca (pesata senza buccia e semi). Fate rosolare in un tegame la cipolla tritata, poi unite la zucca a cubetti, salate, pepate, aggiungete un trito di rosmarino e fate rosolare per qualche minuto, mescolando ogni tanto.
Coprite la zucca con un bicchiere di acqua e continuate la cottura per 15-20 minuti. Appena la zucca è cotta, spegnete il fuoco e frullate bene con un mixer a immersione. Aggiungete la besciamella e amalgamate con un cucchiaio. Tenete da parte.
Cuocete la pasta al dente (scolatela 4 minuti prima del tempo di cottura previsto) in acqua bollente salata e amalgamatela alla crema di zucca. Aggiungete anche il ragù di maiale e mescolate.
Versate la metà della pasta in una pirofila imburrata, cospargetela con i cubetti di fontina e, a seguire, distribuite la pasta rimanente. Cospargete quest’ultima con il parmigiano grattugiato e cuocete la pasta in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per 20 minuti.
Sfornate la pasta alla zucca, fontina e maiale e lasciatela intiepidire 10 minuti, prima di servirla.
Conservazione
La pasta al forno con crema di zucca, fontina e ragù di maiale si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico o ben coperta con pellicola per alimenti o fogli di alluminio per un giorno al massimo.
Al momento di mangiarla, scaldatela leggermente in tegame con un filo d’olio o in forno a bassa temperatura.
Varianti
Pasta al forno con zucca e fontina
Per una versione vegetariana, omettete semplicemente il ragù di maiale e procedete come da ricetta, mettendo soltanto crema di zucca e fontina.
Pasta con crema di zucca e salsiccia
In questo caso basta sostituire il tritato di maiale con la salsiccia sbriciolata (privata del budello). Tutto il resto rimane uguale.
Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂
Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la PASTA CON ZUCCA, PANCETTA E AMARETTI.