Pasta c'anciova e muddica atturrata - Ricetta siciliana

La pasta c’anciova è una ricetta tipica siciliana, un primo piatto palermitano realizzato con acciughe, passolina, pinoli, concentrato di pomodoro e muddica atturrata, cioè pangrattato tostato in padella con olio d’oliva. Quest’ultima era considerata il “formaggio dei poveri”, che le persone meno abbienti utilizzavano per condire pasta, ma anche altri piatti. Non è un caso che la ritroviamo spesso nei piatti della tradizione siciliana, che sono nati spesso dalle classi sociali più povere.

Il termine “anciova” in siciliano significa appunto acciuga, l’ingrediente principale che dona al piatto un gusto unico. Questo sapore si sposa benissimo con la muddica atturrata, creando anche un bel gioco di consistenze, grazie alla croccantezza del pangrattato.

La pasta c’anciova è una vera istituzione qui a Palermo, così semplice, ma così buona, che non potete neanche immaginare. Si prepara in pochissimo tempo ed è quindi un ottimo salva-pranzo o salva-cena.

Il formato di pasta più usato per questo piatto è la margherita (o le reginette). In alternativa, potreste usare spaghetti, bucatini o pasta lunga in generale.

Vediamo, allora, come preparare la pasta con l’anciova rossa, differente da quella in bianco che non ha invece il pomodoro.

Ingredienti pasta c'anciova palermitana

Quantità	Ingrediente
400 gr	Pasta margherita
1	Cipolla piccola
1 spicchio	Aglio
10	Acciughe (filetti sott\'olio)
200 gr	Concentrato di pomodoro
40 gr	Passolina
40 gr	Pinoli
1 cucchiaino	Zucchero
100 gr	Pangrattato
q.b.	Olio di oliva
q.b.	Sale
q.b.	Pepe

Preparazione pasta c’anciova e muddica atturrata

Per preparare la pasta c’anciova, mettete la passolina in acqua tiepida per 15 minuti, così da farla ammorbidire; poi scolatela bene e tenete un attimo da parte. Dopo aver eliminato la buccia, tritate la cipolla e l’aglio e fateli soffriggere in un’ampia padella con un filo d’olio, poi unite le acciughe e fatele sciogliere mescolando.

Unite la passolina scolata e i pinoli, quindi mescolate per qualche secondo. Aggiungete l’estratto di pomodoro, il sale, il pepe, lo zucchero (servirà a levare un po’ di acidità del pomodoro) e 250 ml di acqua calda. Mescolate e fate restringere la salsa per circa 10 minuti con coperchio. Spegnete e tenete da parte.

In una padella anche piccola, scaldate dell’olio d’oliva (3-4 cucchiai), quindi aggiungete il pangrattato e un po’ di sale e mescolate per qualche minuto finché il pangrattato sarà tostato e di un colore ambrato: avrete così la muddica atturrata.

In un tegame, portate a bollore dell’acqua, unite un po’ di sale e buttate la pasta, che dovrà essere cotta al dente. A questo punto, spostate la pasta scolata nella padella con il condimento e mantecate bene.