La pasta c’anciova è una ricetta tipica siciliana, un primo piatto palermitano realizzato con acciughe, passolina, pinoli, concentrato di pomodoro e muddica atturrata, cioè pangrattato abbrustolito in padella con olio.
Proprio il termine “anciova” in siciliano significa appunto acciuga, l’ingrediente principale che dona al piatto un gusto unico. Questo sapore si sposa benissimo con la muddica atturrata, creando anche un bel gioco di consistenze.
La pasta c’anciova è una vera istituzione qui a Palermo, così semplice, ma così buona, che non potete neanche immaginare. Si prepara in pochissimo tempo ed è quindi un ottimo salva-pranzo o salva-cena.
Il formato di pasta più usato per questo piatto è la margherita. In alternativa, potreste usare spaghetti o pasta lunga in generale.
Vediamo come prepararla.
Ingredienti pasta c'anciova palermitana
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 400 gr | Pasta margherita |
| 1 | Cipolla piccola |
| 1 spicchio | Aglio |
| 10 | Acciughe |
| 200 gr | Concentrato di pomodoro |
| 40 gr | Passolina |
| 40 gr | Pinoli |
| 1 cucchiaino | Zucchero |
| 100 gr | Pangrattato |
| q.b. | Olio di oliva |
| q.b. | Sale |
| q.b. | Pepe |
Preparazione pasta c’anciova e muddica atturrata
Per preparare la pasta c’anciova, mettete la passolina in acqua tiepida per 15 minuti, così da farla ammorbidire; poi scolatela bene e tenete un attimo da parte. Dopo aver eliminato la buccia, tritate la cipolla e l’aglio e fateli soffriggere in un’ampia padella con un filo d’olio, poi unite le acciughe e fatele sciogliere mescolando.
Unite la passolina scolata e i pinoli, quindi mescolate per qualche secondo. Aggiungete l’estratto di pomodoro, il sale, il pepe, lo zucchero (servirà a levare un po’ di acidità del pomodoro) e 250 ml di acqua calda. Mescolate e fate restringere la salsa. Spegnete e tenete da parte.
In una padella anche piccola, scaldate dell’olio d’oliva (3-4 cucchiai), quindi aggiungete il pangrattato e un po’ di sale e mescolate finché il pangrattato sarà tostato e avrete così la muddica atturrata.
In un tegame, portate a bollore dell’acqua, unite un po’ di sale e buttate la pasta, che dovrà essere cotta al dente. A questo punto, spostate la pasta scolata nella padella con il condimento e unite un mestolo d’acqua di cottura, quindi mantecate per qualche minuto mentre avete il fuoco accesso. Spostate la pasta nei piatti e condite con il pangrattato abbrustolito.
Servite subito.
Conservazione
La pasta c’anciova si conserva in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni. Quando volete mangiarla, scaldatela in padella con un filo d’olio.
Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂
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