Provate a entrare in una pasticceria siciliana a ridosso di Pasqua: troverete banconi pieni di pecorelle di martorana, le tipiche pecorelle di Pasqua realizzate con pasta di mandorle. Belle da vedere e buone da mangiare, soprattutto se siete amanti del genere, solitamente le pecorelle di pasta reale si presentano poggiate su vassoietti insieme a ovetti di cioccolato.
La ricetta delle pecorelle di martorana prevede come ingredienti la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il glucosio, l’acqua, la vaniglia e l’aroma di mandorle. Basta impastare il tutto e poi dare la forma alla pasta reale grazie agli appositi stampi per pecorelle in gesso, acquistabili online o nei negozi specializzati per pasticcerie.
Ingredienti per 10 pecorelle di martorana
Per la pasta di mandorle
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 500 gr | Farina di mandorle |
| 500 gr | Zucchero a velo |
| 50 gr | Glucosio |
| 55 ml | Acqua |
| 1 fialetta | Aroma di mandorla |
| 1 bustina | Vanillina |
Per decorare le pecorelle di martorana
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| q.b. | Cacao amaro |
| q.b. | Ovetti di cioccolato colorati |
| 1 | Pennarello alimentare marrone |
| 10 | Bandierine |
| 10 | Fiocchetti |
Preparazione pecorelle di martorana
Per realizzare le pecorelle di martorana, dovete per prima cosa preparare la pasta di mandorle: mettete in una ciotola ampia la farina di mandorle, lo zucchero a velo, l’aroma di mandorle, la vaniglia, l’acqua e il glucosio, quindi mescolate con un cucchiaio e poi continuate impastando con le mani, finché il composto sarà ben amalgamato. Se dovesse risultare poco compatto, aggiungete poca acqua alla volta finché lo sarà. 
Spolverate lo stampo in gesso – io ho usato lo stampo piccolo da 100 g – con l’amido di mais, aiutandovi con un pennello. Prendete un po’ di pasta di mandorle e formate una palla, quindi lavoratela con le mani per assottigliare un lato e inserite la parte più sottile nella parte della faccia dello stampo, pressando leggermente e seguendo la forma con l’impasto. Chiudete le due forme di gesso (quella del davanti e del retro della pecorella), quindi pressate la pasta di mandorle verso l’interno delle forme, per riempirle.
Tagliate la parte in eccesso – quella che fuoriesce dallo stampo – e tirate fuori la pecora delicatamente. Eliminate l’eventuale amido rimasto sulla pecorella passandovi un pennello. Continuate così fino a esaurimento della pasta di mandorle e poi lasciate riposare le pecorelle di martorana per 2 ore.
Trascorso il tempo, disegnate occhi e bocca con un pennarello per alimenti. Completate inserendo le bandierine e attaccando i nastrini al collo con un po’ di glucosio.
Disponete le pecorelle di Pasqua su vassoietti e attaccate a questi ultimi degli ovetti di cioccolato, fissandoli sul fondo con un po’ di glucosio.
Le pecorelle di martorana sono pronte per essere regalate per il giorno di Pasqua! 🙂
Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂