I peperoni ammollicati – o peperoni ammuddicati – sono un tipico contorno siciliano estivo, delizioso e profumato, oltre che coloratissimo. La ricetta è molto semplice e veloce: si prepara in 20 minuti, cuocendo in padella peperoni freschi, cipolla, passolina, pinoli, pangrattato, formaggio grattugiato e basilico, conditi con sale, pepe e olio d’oliva. È quindi una ricetta vegetariana, che può anche diventare vegana se omettete il formaggio grattugiato. Sarà comunque gustosissima!
Il mio consiglio è di variare nella scelta dei peperoni, optando per colori diversi, così da avere un piatto ancora più colorato e variegato. Io ho usato i peperoni gialli e rossi, che sono anche più dolci rispetto a quelli verdi, ma scegliete pure la combinazione che preferite.
Il peso dei peperoni che vedete tra gli ingredienti è netto, quindi dopo aver pulito i peperoni.
Come in tutte le ricette della tradizione, in Sicilia ognuno ha la sua piccola variante. C’è chi mette il caciocavallo grattugiato, chi solo il parmigiano o il pecorino; chi mette l’aceto e chi no; chi mette i capperi e chi no, e così via. Non esiste, pertanto, un’unica e sola ricetta, ma ci sono piccole varianti a seconda del luogo e addirittura della famiglia. Di seguito, trovate la ricetta che mi ha insegnato mia mamma e che, vi assicuro, è buonissima!
Ingredienti peperoni ammollicati
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 800 gr | Peperoni rossi e gialli (circa 5) |
| 1 | Cipolla piccola |
| 30 gr | Passolina |
| 15 gr | Pinoli |
| 80 gr | Pangrattato |
| 2 cucchiai | Pecorino grattugiato |
| 6 foglioline | Basilico |
| q.b. | Olio di oliva |
| q.b. | Sale |
| q.b. | Pepe |
Come fare i peperoni ammollicati siciliani
Per fare i peperoni ammollicati siciliani, lavate i peperoni e asciugateli; eliminate picciolo, semi e filamenti interni e tagliate i peperoni a listarelle.
Fate appassire in padella con abbondante olio la cipolla tagliata a fettine, poi unite i peperoni a listarelle, salate e pepate. Cuocete per 15 minuti con il coperchio, mescolando ogni tanto.
Nel frattempo, fate ammorbidire la passolina in acqua tiepida per 10 minuti, quindi scolatela. Dopo i 15 minuti di cottura, unite passolina e pinoli e basilico fresco spezzettato, quindi fate cuocere un paio di minuti.
Unite anche il pangrattato e fatelo abbrustolire per altri 5 minuti, mescolando ogni tanto.
Spegnete il fuoco e unite il pecorino grattugiato, quindi mescolate. Se necessario, aggiustate di sale.
Servite i peperoni ammollicati in una ciotola o teglia. Sono buoni caldi, tiepidi o freddi – io li preferisco in assoluto freddi. Gustateli come antipasto da soli o con crostini di pane. Sono il top!
Conservazione
I peperoni ammuddicati si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂
Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche i PEPERONI RIPIENI SICILIANI.