Plumcake alla melagrana con crema pasticcera

A casa ho un albero enorme di melograno, che amo particolarmente per lo spettacolo dei grossi frutti rossi che lo riempiono… fa molto autunno! E potevo non approfittare di tutta questa meraviglia per fare una ricetta? Ovviamente no! 🙂 Così ho sperimentato questo plumcake alla melagrana con crema pasticcera, un dolce alla frutta delicato e gustoso allo stesso tempo, tipicamente autunnale, ideale per concludere un pasto. I dolci con melograno mi mancavano 🙂

Ho pensato troppo tardi di alleggerire la crema pasticcera che accompagna il dolce con la panna (per creare la crema chantilly), in modo tale da far risaltare maggiormente il sapore della melagrana, ma alla fine mi sono piaciuti tantissimo anche con la crema pasticcera. A voi la scelta della crema che preferite! 🙂

INGREDIENTI:
Per i plumcake:
150 ml di succo di melagrana filtrato (circa 2 melograni medi)
180 g di zucchero
3 uova
300 g di farina
120 g di burro
1 bustina di lievito
Per la crema:
400 ml di panna
100 ml di latte intero
7 tuorli
150 g di zucchero
35 g di amido di mais
1/2 bacca di vaniglia
Per la bagna:
50 g di acqua
100 g di polpa di melagrana (circa 2 melograni medio-piccoli)
65 g di zucchero
Per decorare:
1 melagrana
zucchero a velo q.b.
PREPARAZIONE:
Iniziate preparando la crema pasticcera, come da ricetta qui e tenete da parte.

Passate alla preparazione dei plumcake alla melagrana: recuperate i chicci della melagrana e frullateli con un mixer a immersione. Filtrate la polpa attraverso un colino a maglie strette e recuperate 150 ml di succo.Fondete il burro al microonde e tenete da parte.Montate in una terrina le uova con lo zucchero, finché avrete un composto gonfio e liscio.Aggiungete la farina setacciata e amalgamate delicatamente con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto.Unite anche il burro fuso e, successivamente, il succo di melagrana.Per ultimo, aggiungete il lievito setacciato.Riempite gli stampini da mini plumcake per 3/4 e cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180° per circa 25 minuti. Ovviamente potete anche utilizzare uno stampo grande da plumcake o uno stampo per torte, ma ricordatevi che in questo caso il tempo necessario aumenterà, quindi verificate la cottura con regolarità, finché, inserendo uno stecchino al centro del plumcake o della torta, questo non ne uscirà asciutto.Nel frattempo, preparate la bagna alla melagrana: portate a bollore l’acqua con lo zucchero; quindi spegnete e unite il succo di melagrana ottenuto dai chicchi frullati al minipimer e setacciati.Una volta che si saranno raffreddati, sformate i plumcake e tagliateli a metà; quindi bagnate la base con la bagna alla melagrana con un pennello e ricoprite con uno strato di crema, aiutandovi con un sac à poche. Prima di chiudere con la parte superiore, bagnate anche questa con la bagna alla melagrana.Per concludere, fate un ciuffetto di crema al centro della parte superiore e decorate con qualche chicco di melagrana; spolverate con zucchero a velo e servite!Una vasata e alla prossima ricetta 🙂