Il plumcake di albicocche è un dolce da colazione o merenda, una ricetta da preparare con albicocche fresche e da gustare insieme a un bicchiere di latte o un succo di frutta. Lo ameranno grandi e piccini!
Ciò che fa la differenza in questo plumcake così semplice e genuino sono, appunto, le albicocche, il fulcro di questa ricetta. Soprattutto quando sono fresche e di stagione, acquisiscono tutto un altro sapore. Ed è importante che le albicocche siano dolci, altrimenti non sarà piacevole trovarle all’interno del plumcake, quindi vi raccomando di sceglierle bene.
Ho sempre avuto una grande passione per questa frutta. Ricordo che, da piccola, avevo un enorme albero di albicocche nel giardino. Amavo attingere direttamente dalla fonte per recuperare e assaporare le albicocche appena raccolte. Quanto erano buone! Ne avrei mangiate a tonnellate. Sarà forse per questo che, ancora oggi, le albicocche sono tra i miei frutti preferiti. La loro dolcezza allieta il mio palato e il mio cuore. 
Ma se avete dei bambini che non sono molto propensi a mangiare frutta, sappiate che questo plumcake è un ottimo espediente per far mangiare la frutta anche ai bambini più restii. Per incentivarne l’assaggio, coinvolgete i vostri piccoli nella preparazione del dolce, andando a scegliere insieme le albicocche al mercato e impegnandoli nell’inserimento della frutta all’interno dell’impasto. Saranno ancora più felici di mangiarlo, visto che avranno contribuito alla sua realizzazione. 
Questa ricetta è pensata proprio favorire il consumo di frutta presso i bambini, tramite “Frutta e verdura nelle scuole”, un programma promosso dall’Unione Europea e realizzato in Italia dal Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali. Il programma è rivolto ai bambini della scuola primaria e ha lo scopo di incentivare il consumo dei prodotti ortofrutticoli e di accrescere la consapevolezza dei benefici di una sana e corretta alimentazione.
Adesso rimbocchiamoci le maniche e realizziamo il nostro plumcake con le albicocche fresche.
Ingredienti plumcake di albicocche
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 4 | Uova a temperatura ambiente |
| 300 gr | Farina 00 |
| 180 gr | Zucchero |
| 250 gr | Yogurt di albicocca |
| 80 ml | Olio di semi di girasole |
| 1 bustina | Lievito per dolci |
| 1 bustina | Vanillina |
| 1 pizzico | Sale |
| 12 | Albicocche fresche |
Come fare il plumcake di albicocche
Per preparare il plumcake di albicocche, setacciate il sale, il lievito per dolci, la farina e la vanillina in una ciotola; mescolate con un cucchiaio e tenete da parte.
In una ciotola a parte, montate le uova a temperatura ambiente con lo zucchero.
Unite anche l’olio di semi e lo yogurt, quindi mescolate nuovamente con le fruste per amalgamare bene gli ingredienti.
Incorporate le polveri setacciate in tre tempi, mescolando con la frusta.
A questo punto, versate metà impasto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato, posizionate una parte delle albicocche mondate e tagliate a fettine.
Ricoprite con l’impasto rimanente e decorate con altre fettine di albicocche. Cospargete la superficie del plumcake con un po’ di zucchero semolato e cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per circa 50 minuti o finché, inserendo uno stuzzicadenti al centro del dolce, questo ne uscirà asciutto.
Una volta cotto, sfornate il dolce di albicocche e lasciatelo raffreddare completamente prima di estrarlo dallo stampo. Il plumcake è buono sia mangiato da solo, sia spalmato con della confettura di albicocche, per esaltare ancor di più il sapore della frutta.
Conservazione
Il plumcake si conserva a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.
Varianti
Plumcake con marmellata di albicocche
Per rendere il plumcake ancora più gustoso, potreste aggiungere qualche cucchiaio di confettura di albicocche sulle albicocche fresche, sia nello strato interno che in superficie. Per il resto, la ricetta rimane uguale.
Plumcake cioccolato e marmellata di albicocche
Aggiungete all’impasto 120 g di gocce di cioccolato e cospargete le albicocche che avete posizionato nell’impasto con qualche cucchiaio di marmellata di albicocche. Proseguite come da ricetta sopra.
Plumcake con albicocche secche
Sostituite le albicocche fresche con le albicocche secche, seguendo lo stesso procedimento della ricetta descritta sopra.
Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂
Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la CROSTATA CON ALBICOCCHE E MANDORLE o il PLUMCAKE DI FRAGOLE SENZA BURRO, il primo è un dolce realizzato con le albicocche fresche, mentre il secondo è sempre un plumcake di frutta, in questo caso realizzato con fragole fresche.