Plumcake ai frutti di bosco (senza latte e senza burro)

Il plumcake ai frutti di bosco è un dolce soffice e leggero da merenda o colazione, senza latte e senza burro, quindi perfetto anche per gli intolleranti al lattosio, realizzato con un impasto a base di albumi e contenente tanti frutti di bosco freschi. È quindi un’ottima ricetta salva-albumi, così da non sprecarli se dovessero avanzarvi da altre ricette, coma da una classica crema pasticcera, dove di solito vengono utilizzati soltanto i tuorli. In ogni caso, in questa ricetta è anche possibile sostituire il peso degli albumi con lo stesso peso di uova intere.

Come frutti di bosco io ho usato lamponi, mirtilli e more, ma sentitevi liberi di usare, ad esempio, anche solo uno o due tipi di frutti di bosco.

La ricetta è molto semplice e richiede giusto qualche accortezza per una buona riuscita, come l’utilizzo di albumi a temperatura ambiente – che devono essere montati a lungo per avere una giusta consistenza e una buona tenuta -, e il modo in cui vengono incorporati i frutti di bosco, che devono essere passati nella farina prima di aggiungerli all’impasto, così non scivoleranno sul fondo durante la cottura.

In generale, possiamo parlare di un plumcake ai frutti di bosco light, che contiene poche calorie per fetta e si può quindi mangiare anche in regime dietetico, senza troppi sensi di colpa – chiedete comunque il parere del vostro nutrizionista.

Fatte queste dovute premesse, vediamo allora come preparare il plumcake ai frutti di bosco.

Ingredienti plumcake ai frutti di bosco

Come fare il plumcake ai frutti di bosco

Per preparare il plumcake ai frutti di bosco, in un’ampia ciotola iniziate a montare gli albumi a temperatura ambiente con le fruste. Appena iniziano a diventare gonfi e spumosi, aggiungete lo zucchero in tre tempi, continuando a mescolare con le fruste, finché avrete un composto soffice e stabile – quando levate le fruste, dovrà rimanere un ciuffo all’insù. 

Unite l’olio di semi poco alla volta, mescolando con le fruste. Aggiungete anche la scorza grattugiata del limone e mescolate nuovamente, giusto il tempo di incorporarla.

Da questo momento in poi, le fruste non vi serviranno più, poiché dovrete incorporare gli altri ingredienti con una spatola, così da non smontare il composto.

Aggiungete 250 g di farina setacciata in tre tempi, incorporandola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto. Aggiungete anche il lievito per dolci e il sale setacciati e incorporateli sempre con la spatola. Tenete un attimo da parte il composto.

Mettete in una ciotola i frutti di bosco freschi e aggiungetevi due cucchiai di farina setacciata, quindi mescolate delicatamente con un cucchiaio, così da infarinare bene i frutti di bosco. Questa operazione farà sì che, durante la cottura, i frutti di bosco non vadano a depositarsi verso il basso, ma resteranno ben distribuiti nel plumcake.

Versate i frutti di bosco infarinati nell’impasto e amalgamateli con una spatola.

Prendete uno stampo da plumcake – io ne ho usato uno da 24 x 14 cm -, imburratelo e rivestitelo con carta forno. In alternativa, potete imburrarlo e infarinarlo o, ancora, mettere direttamene uno staccante spray, così da non usare burro neanche nella teglia, se siete intolleranti al lattosio.

Potete anche usare uno stampo più grande, ma tenete conto che i tempi di cottura potrebbero diminuire, perché il plumcake sarà più basso e quindi meno spesso.

Versate l’impasto del plumcake ai frutti di bosco dentro lo stampo e livellatelo con una spatola.

Cuocetelo in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per circa 50-60 minuti o finché, inserendo uno stuzzicadenti al centro del dolce, questo ne uscirà asciutto. Mettete un foglio di alluminio sul dolce dopo mezz’ora, se dovesse scurirsi troppo in superficie, e proseguite la cottura. Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente, prima di tirarlo fuori dallo stampo.

Spolverizzatelo con poco zucchero a velo, tagliatelo a fette e servitelo.

Conservazione

Il plumcake ai frutti di bosco si conserva a temperatura ambiente in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro per un massimo di 2-3 giorni.

Varianti

Plumcake alle fragole

Potreste mantenere la stessa identica ricetta, semplicemente andando a sostituire i frutti di bosco con le fragole fresche, private del picciolo e tagliate a pezzetti.

Plumcake ai frutti di bosco e cioccolato

In questa variante, aggiungete 100 g di cioccolato fondente a pezzetti all’impasto – vanno bene anche le gocce di cioccolato -, nel momento in cui andate ad aggiungere i frutti di bosco. Proseguite poi come da ricetta e cottura prevista.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche il PLUMCAKE DI FRAGOLE SENZA BURRO.