Profiteroles tiramisù

Il profiteroles tiramisù nasce dalla voglia di mettere assieme due dei miei dolci preferiti, cioè quelli che descrivono il nome di questa ricetta: il profiteroles e il tiramisù. Il dolce è, infatti, composto da una pasta choux al caffè, un ripieno di crema al mascarpone e una copertura di panna al caffè, il tutto immancabilmente spolverizzato da cacao amaro, come ogni tiramisù che si rispetti. Non potete capire che buono!!!

Inizialmente avevo fatto una semplice pasta choux per bignè, ma poi ho pensato di dover dare un sapore più intenso di caffè, così ho preparato come base una pasta choux al caffè che si è rivelata vincente. Sembra davvero di mangiare un tiramisù a palline!

La crema al mascarpone è quella classica da tiramisù, con la differenza che ho aggiunto un po’ di panna montata, dato che nel profiteroles solitamente ci va la panna.

Per la crema al mascarpone, io ho utilizzato tuorli e albumi già pastorizzati (si trovano nel banco frigo), ma se non li avete o non volete acquistarli, vi spiego nella ricetta di seguito come fare eventualmente per pastorizzarli in casa, dato che è sempre meglio farlo, per questioni di sicurezza alimentare.

Ingredienti profiteroles tiramisù

Per la pasta choux al caffè

Quantità	Ingrediente
50 ml	Caffè della moka
60 ml	Acqua
1 gr	Sale
1 cucchiaino	Zucchero
100 gr	Burro
105 gr	Farina 00
180 gr	Uova

Per la crema al mascarpone

Quantità	Ingrediente
350 gr	Mascarpone
3	Uova
60 gr	Zucchero
100 gr	Panna da montare

Per la copertura al caffè

Quantità	Ingrediente
300 ml	Panna da montare
2 cucchiaini	Caffè solubile
60 gr	Zucchero a velo

Per decorare

Quantità	Ingrediente
q.b.	Cacao amaro

Preparazione profiteroles tiramisù

Per preparare il profiteroles tiramisù, iniziate dalla pasta choux al caffè, seguendo la ricetta che trovate qui. Lasciate raffreddare completamente i bignè su una gratella e, nel frattempo, procedete con le altre preparazioni.

Per la crema al mascarpone: montate gli albumi a neve ferma e tenete da parte. In un’altra ciotola, montate tuorli e zucchero con le fruste.

[Se volete pastorizzare tuorli e albumi, mettete 40 g di zucchero e 2 cucchiai di acqua in un pentolino, quindi portate alla temperatura di 121 °C. Versate lo sciroppo ottenuto sui tuorli, montando con le fruste finché si sarà raffreddato. Ripetete la stessa operazione per gli albumi. In questo modo, grazie al calore dello sciroppo, andrete a pastorizzare le uova.]

Unite il mascarpone con le fruste.

Incorporate gli albumi montati con una spatola.

Incorporate con la spatola anche la panna montata. Coprite la crema con pellicola per alimenti a contatto e riponetela in frigorifero finché vi servirà per farcire i bignè.

Per la copertura di crema al caffè: sciogliete i cucchiaini di caffè solubile in 120 ml di panna calda. Lasciate intiepidire a temperatura ambiente e poi fate raffreddare bene in frigorifero o in freezer, per accelerare i tempi.

Una volta fredda, mettete la panna al caffè in una ciotola insieme alla panna restante ben fredda e allo zucchero a velo, quindi montate con le fruste fino ad avere una consistenza semimontata. Tenete un attimo da parte.