D’estate, la voglia di piatti freschi e leggeri è forte. Sotto l’ombrellone non puoi certo attrezzarti con pasti troppo elaborati, a meno che tu non sia in Sicilia, dove questo discorso non vale (provate a passare dalla spiaggia di Mondello nel periodo estivo e vedrete intere tavolate imbandite, dall’antipasto al dolce 🙂 ).
Se quindi cercate una ricetta light, facile da realizzare e fresca per essere apprezzata nelle calde giornate, il cous cous freddo vegetariano con zucchine e ceci è la ricetta che fa per voi.
Mettiamoci subito all’opera e vediamo come cucinare un gustoso cous cous con verdure e legumi.
INGREDIENTI per 4 persone:
200 g di cous cous precotto
800 g di zucchine genovesi
200 g di ceci in scatola
150 ml di succo di arancia
150 ml di brodo vegetale
8 cucchiai di olio
2 cucchiai di aceto
1 cucchiaio di curry
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
1 cucchiaio abbondante di menta tritata
1 spicchio di aglio
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Per preparare il cous cous di verdure freddo, iniziate dalle zucchine: lavatele, privatele delle estremità e tagliatele a listarelle. Mettetele in una padella larga insieme a 5 cucchiai di olio scaldati; salate, pepate e saltate le zucchine per 8 minuti. Unite l’aceto e continuate a cuocere per altri 10 minuti: le zucchine dovranno tagliarsi incidendo una forchetta, ma non essere troppo molli. Togliete dal fuoco e tenete da parte.
Una vasata e alla prossima ricetta!