Cheesecake alle pesche e amaretti senza cottura

Ahhh, l’estate. Voglia di uscire, andare al mare, prendere il sole e, sì, anche mangiare cose fresche. Già, perché, diciamocelo, con questo caldo la voglia di accendere il forno è sempre meno… per cui si va alla ricerca di piatti leggeri, anti-caldo. E visto che siamo in piena estate, ho preparato per voi una ricetta fresca estiva, che rientra tra i miei dolci con le pesche preferiti: la cheesecake alle pesche e amaretti senza cottura, una torta fredda composta da una base di biscotti e amaretti, una crema al formaggio e una copertura di confettura di pesche. Un abbinamento fresco e, vi assicuro, delizioso!

Di seguito, trovate tutti gli step per preparare questa torta fredda di pesche e amaretti.

INGREDIENTI:
Per la base:
125 g di amaretti
125 g di biscotti digestive
130 g di burro fuso
Per la crema:
500 g di formaggio spalmabile (tipo philadelphia)
8 g di colla di pesce
100 g di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
200 g di panna montata
4 cucchiai di latte
Per la copertura:
320 g di confettura vellutata di pesche

PREPARAZIONE:
Per preparare la cheesecake alle pesche e amaretti senza cottura, iniziate dalla base: mettete in un mixer amaretti e biscotti digestive, quindi riduceteli in polvere.Unite il burro fuso e mescolate con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti. Versate il composto in uno stampo tondo a cerniera da 24 cm imburrato e coperto da carta forno; poi livellate la base con il dorso di un cucchiaio, cercando di ottenere uno strato omogeneo e di uguale altezza per tutta la superficie. Mettete a riposare in frigorifero, mentre preparate la crema.Per la crema: mettete i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, lavorate con le fruste il formaggio cremoso, lo zucchero a velo e la vanillina.Trascorsi i 10 minuti, strizzate la colla di pesce e mettetela in un pentolino con il latte; scaldate a fuoco basso e mescolate finché la colla di pesce si sarà completamente sciolta (cercate di non far bollire il liquido). Spegnete e lasciate intiepidire per 2 minuti.Versate a filo il liquido nel composto al formaggio mentre avete le fruste in funzione, così da non formare grumi. Per ultimo, versate la panna montata e amalgamatela al composto con una spatola.

Riprendete la base dal frigorifero e versatevi sopra la crema al formaggio, livellandola bene. Riponete la cheesecake in frigorifero per un’ora.Trascorso il tempo, riprendete la torta fredda e spalmatevi sopra la confettura di pesche. Fate compattare in frigorifero per altre 3 ore la torta fredda di pesche e amaretti.Decorate la cheesecake con 3 fettine di pesche e un amaretto sbriciolato.Trovate anche la video ricetta qui:

Una vasata e alla prossima! 🙂