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Rigatoni al pesto di spinaci e mandorle con cheddar

Il piatto di oggi fa venire l’acquolina in bocca soltanto a guardarlo. Sarà che adoro tutti i tipi di pasta al forno, ma questi rigatoni al pesto di spinaci e mandorle con cheddar mi hanno conquistata al primo assaggio. Esteticamente questo piatto fa la sua figura, quindi potreste prepararlo se avete ospiti per un pranzo o una cena.

La ricetta è semplice: dovrete soltanto cuocere la pasta e preparare il pesto di spinaci freschi e mandorle tostate con l’aiuto di un mixer. Il tocco finale è dato dall’ottimo Cheddar di Arla Foods, con cui il risultato non poteva che essere impeccabile!

Vediamo allora come preparare i rigatoni al pesto di spinaci e mandorle con cheddar.

INGREDIENTI:
Per il pesto:
300 g di spinaci freschi
90 ml di acqua tiepida
1/2 spicchio di aglio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
6 cucchiai di olio
100 g di mandorle
1/2 cucchiaino di sale
Inoltre:
400 g di rigatoni
150 g di cheddar grattugiato
50 g mandorle tostatePREPARAZIONE:
Per il pesto, mettete gli spinaci, l’aglio, il parmigiano, il sale e l’olio in un mixer, aggiungete l’acqua tiepida e tritate. Aggiungete le mandorle e continuate a tritare fino a ottenere una purea. Tenete da parte.Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela 2 minuti prima rispetto al tempo di cottura previsto nella confezione. Amalgamatela bene con il pesto e versatela in una pirofila bassa e larga. Cospargete i rigatoni con il cheddar grattugiato, quindi infornate a 180° (forno statico pre-riscaldato) per circa 10-15 minuti. Nel frattempo, in una padella tostate le mandorle a fuoco medio per qualche minuto; poi tritatele in un mixer e mettetele da parte.Trascorso il tempo, estraete la pasta dal forno e servitela con una spolverata di mandorle tostate tritate. Ecco il risultato dei rigatoni al pesto di spinaci e mandorle con cheddar!Una vasata e alla prossima ricetta 🙂