Il piatto di oggi fa venire l’acquolina in bocca soltanto a guardarlo. Sarà che adoro tutti i tipi di pasta al forno, ma questi rigatoni al pesto di spinaci e mandorle con cheddar mi hanno conquistata al primo assaggio. Esteticamente questo piatto fa la sua figura, quindi potreste prepararlo se avete ospiti per un pranzo o una cena.
La ricetta è semplice: dovrete soltanto cuocere la pasta e preparare il pesto di spinaci freschi e mandorle tostate con l’aiuto di un mixer. Il tocco finale è dato dall’ottimo Cheddar di Arla Foods, con cui il risultato non poteva che essere impeccabile!
Vediamo allora come preparare i rigatoni al pesto di spinaci e mandorle con cheddar.
INGREDIENTI:
Per il pesto:
300 g di spinaci freschi
90 ml di acqua tiepida
1/2 spicchio di aglio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
6 cucchiai di olio
100 g di mandorle
1/2 cucchiaino di sale
Inoltre:
400 g di rigatoni
150 g di cheddar grattugiato
50 g mandorle tostate
Per il pesto, mettete gli spinaci, l’aglio, il parmigiano, il sale e l’olio in un mixer, aggiungete l’acqua tiepida e tritate. Aggiungete le mandorle e continuate a tritare fino a ottenere una purea. Tenete da parte.