Rigatoni con zucca, noci e rosmarino

La ricetta dei rigatoni con zucca, noci e rosmarino l’ho creata per celebrare il World Pasta Day, la giornata dedicata al piatto italiano per eccellenza, che ricade oggi 25 ottobre.
Non potevo infatti esimermi dal festeggiare il piatto che ci invidiano in tutto il mondo e che fa parte della quotidianità di tutti gli italiani. Così, mi sono guardata intorno e mi sono lasciata trasportare dagli ingredienti che trovavo in casa per la preparazione del piatto: zucca (la regina incontrastata dell’autunno), noci (non mancano mai a casa mia) e rosmarino (raccolto dal mio giardino).

Questa volta ho voluto fare un esperimento e cuocere la zucca non con l’acqua come faccio di solito, ma con il latte. Il risultato è stato fantastico! Provatela anche voi e fatemi sapere. La ricetta è facilissima, oltre che leggera, quindi ideale anche per chi segue un regime alimentare ipocalorico. Se volete rendere la ricetta ancora più light, usate il latte scremato o l’acqua, al posto del latte parzialmente scremato.

Le dosi indicate di seguito sono per 2 persone, quindi aumentate proporzionalmente il peso, se avete più bocche da sfamare 🙂

Ingredienti rigatoni con zucca, noci e rosmarino

Quantità	Ingrediente
200 gr	Pasta (rigatoni o altro formato)
400 gr	Zucca (pesata senza buccia)
250 ml	Latte p.s.
1/2	Cipolle
6	Noci
1 cucchiaio	Rosmarino tritato
15 gr	Parmigiano grattugiato
q.b.	Olio di oliva
q.b.	Sale
q.b.	Pepe

Preparazione rigatoni con zucca, noci e rosmarino

Per preparare la pasta con zucca, noci e rosmarino, iniziate dalla crema di zucca: mondate la zucca eliminando buccia e semi, quindi tagliatela a fettine e poi a cubetti. Tenete da parte.

Mondate e tritate la cipolla con un coltello, quindi fatela rosolare in una padella con un filo di olio d’oliva.

A seguire, unite la zucca a cubetti, aggiungete un po’ di sale, pepe e il rosmarino tritato. Mescolate e fate rosolare per 5 minuti.

Aggiungete il latte e fate cuocere a fuoco medio la zucca per circa 15 minuti. Il latte non deve essere completamente evaporato. Spegnete e frullate la zucca con un mixer a immersione. Se la crema è troppo lenta, rimettetela sul fuoco per farla addensare, fino ad avere una consistenza cremosa, non troppo liquida. Spegnete e tenete da parte.

Cuocete la pasta in acqua salata bollente per il tempo di cottura previsto.

Nel frattempo, aprite le noci e tritatele grossolanamente con un coltello. Tenete da parte.

Trascorso il tempo di cottura, scolate la pasta e aggiungetela alla padella con la crema di zucca.

Mescolate con un cucchiaio, poi unite il parmigiano grattugiato e le noci tritate grossolanamente. Mescolate nuovamente e dividete la pasta nei piatti.