Il risotto alle carote con fonduta al gorgonzola è un primo piatto scenografico dove emerge il contrasto di colore tra l’arancione delle carote e il bianco della fonduta, oltre al contrasto di sapori che coniuga la dolcezza delle carote e l’intensità del gorgonzola.

La ricetta prevede la preparazione della crema di carote e, a seguire, del risotto, che viene poi decorato e completato con la fonduta di gorgonzola, cosparsa a spirale.

Con le dosi che trovate di seguito vi verranno circa quattro piatti, quindi per quattro persone. Vediamo step by step come prepararlo!

Ingredienti risotto alle carote e gorgonzola

Per il risotto alle carote

Quantità Ingrediente
300 gr Riso Carnaroli
400 gr Carote (peso da pelate)
1 Porro
50 gr Burro
500 ml Brodo vegetale
150 ml Vino bianco
20 gr Parmigiano grattugiato
q.b. Olio di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe

Per la fonduta al gorgonzola

Quantità Ingrediente
180 gr Gorgonzola dolce
25 ml Latte intero o p.s.
15 gr Burro

Come fare il risotto con crema di carote e fonduta al gorgonzola

Per preparare il risotto con crema di carote e gorgonzola, iniziate dalla crema di carote: pelate le carote e tagliatele a pezzetti, quindi mettetele in un tegame con dell’acqua leggermente salata e fatele cuocere circa 15 minuti dal bollore o finché saranno cotte. Spostatele con una schiumaiola in un recipiente alto e aggiungete 2-3 cucchiai di acqua e un filo d’olio, quindi frullatele con un minipimer fino ad ottenere una purea e tenetele da parte.

preparazione crema di carote per risotto

In un’ampia padella fate sciogliere 30 g di burro e un filo d’olio a fuoco basso. Nel frattempo, tagliate il porro a metà e poi a rondelle, quindi aggiungetelo in padella e fatelo soffriggere per un paio di minuti. Unite il riso e fatelo tostare a fuoco alto per 2 minuti, poi sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare, mescolando ogni tanto con un cucchiaio.

come fare risotto carote

Unite la purea di carote e un mestolo di brodo vegetale, quindi mescolate e proseguite la cottura per 15-17 minuti, aggiungendo gradualmente l’altro brodo, finché il riso sarà completamente cotto.

preparazione risotto crema di carote

Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con 20 g di burro e il parmigiano grattugiato. Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale.

come si fa risotto crema carote

Preparate la fonduta di gorgonzola: fate sciogliere in un padellino il burro, aggiungete il gorgonzola a pezzetti e il latte e mescolate continuamente con un cucchiaio fino a completo scioglimento. 

fonduta al gorgonzola

Mettete 2 mestoli di risotto in un piatto piano e sbattete il palmo della mano sul fondo del piatto per far distribuire il risotto in maniera omogenea. Versate a spirale la fonduta di gorgonzola e servite subito.

ricetta risotto crema di carote gorgonzola
risotto crema carote e fonduta al gorgonzola

Conservazione

Il risotto è buono anche freddo, quindi se dovesse avanzarti conservatelo in frigorifero ben coperto per un giorno al massimo.

Varianti

Risotto carote e noci

In questa variante basta aggiungere qualche noce spezzettata grossolanamente in ogni piatto, prima di servirlo.

Risotto alle carote e zucchine

Qui dovrete aggiungere al risotto 300 g di zucchine tagliate a cubetti, da far rosolare a parte in padella per 7 minuti con un filo d’olio. Queste dovranno poi essere aggiunte a metà cottura del riso, fino a quando sarà pronto.

Risotto carote e philadelphia

Per un effetto ancora più cremoso, aggiungete a fine cottura anche 200 g di philadelphia insieme al burro e al parmigiano e mescolate finché sarà sciolta.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche il RISOTTO ALLA ZUCCA E SCAMORZA.