Il risotto alle carote con fonduta al gorgonzola è un primo piatto scenografico dove emerge il contrasto di colore tra l’arancione delle carote e il bianco della fonduta, oltre al contrasto di sapori che coniuga la dolcezza delle carote e l’intensità del gorgonzola.
La ricetta prevede la preparazione della crema di carote e, a seguire, del risotto, che viene poi decorato e completato con la fonduta di gorgonzola, cosparsa a spirale.
Con le dosi che trovate di seguito vi verranno circa quattro piatti, quindi per quattro persone. Vediamo step by step come prepararlo!
Ingredienti risotto alle carote e gorgonzola
Per il risotto alle carote
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 300 gr | Riso Carnaroli |
| 400 gr | Carote (peso da pelate) |
| 1 | Porro |
| 50 gr | Burro |
| 500 ml | Brodo vegetale |
| 150 ml | Vino bianco |
| 20 gr | Parmigiano grattugiato |
| q.b. | Olio di oliva |
| q.b. | Sale |
| q.b. | Pepe |
Per la fonduta al gorgonzola
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 180 gr | Gorgonzola dolce |
| 25 ml | Latte intero o p.s. |
| 15 gr | Burro |
Come fare il risotto con crema di carote e fonduta al gorgonzola
Per preparare il risotto con crema di carote e gorgonzola, iniziate dalla crema di carote: pelate le carote e tagliatele a pezzetti, quindi mettetele in un tegame con dell’acqua leggermente salata e fatele cuocere circa 15 minuti dal bollore o finché saranno cotte. Spostatele con una schiumaiola in un recipiente alto e aggiungete 2-3 cucchiai di acqua e un filo d’olio, quindi frullatele con un minipimer fino ad ottenere una purea e tenetele da parte.
In un’ampia padella fate sciogliere 30 g di burro e un filo d’olio a fuoco basso. Nel frattempo, tagliate il porro a metà e poi a rondelle, quindi aggiungetelo in padella e fatelo soffriggere per un paio di minuti. Unite il riso e fatelo tostare a fuoco alto per 2 minuti, poi sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare, mescolando ogni tanto con un cucchiaio.
Unite la purea di carote e un mestolo di brodo vegetale, quindi mescolate e proseguite la cottura per 15-17 minuti, aggiungendo gradualmente l’altro brodo, finché il riso sarà completamente cotto.
Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con 20 g di burro e il parmigiano grattugiato. Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale.
Preparate la fonduta di gorgonzola: fate sciogliere in un padellino il burro, aggiungete il gorgonzola a pezzetti e il latte e mescolate continuamente con un cucchiaio fino a completo scioglimento.
Mettete 2 mestoli di risotto in un piatto piano e sbattete il palmo della mano sul fondo del piatto per far distribuire il risotto in maniera omogenea. Versate a spirale la fonduta di gorgonzola e servite subito.
Conservazione
Il risotto è buono anche freddo, quindi se dovesse avanzarti conservatelo in frigorifero ben coperto per un giorno al massimo.
Varianti
Risotto carote e noci
In questa variante basta aggiungere qualche noce spezzettata grossolanamente in ogni piatto, prima di servirlo.
Risotto alle carote e zucchine
Qui dovrete aggiungere al risotto 300 g di zucchine tagliate a cubetti, da far rosolare a parte in padella per 7 minuti con un filo d’olio. Queste dovranno poi essere aggiunte a metà cottura del riso, fino a quando sarà pronto.
Risotto carote e philadelphia
Per un effetto ancora più cremoso, aggiungete a fine cottura anche 200 g di philadelphia insieme al burro e al parmigiano e mescolate finché sarà sciolta.
Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂
Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche il RISOTTO ALLA ZUCCA E SCAMORZA.