La sbriciolata ricotta, pere e cioccolato è un dolce autunnale golosissimo e facile da preparare, da gustare in ogni momento della giornata: colazione, merenda o dopo pasto, questa crostata va bene sempre.
La ricetta prevede due preparazioni: la frolla e il ripieno. La prima si prepara velocemente impastando insieme tutti gli ingredienti. La cosa bella è che non è una classica pasta frolla, in quanto non ha bisogno di tempo di riposo in frigorifero e non richiede nessuna competenza tecnica particolare, quindi è facile da realizzare anche da chi non va molto d’accordo con la preparazione della pasta frolla.
Il ripieno, invece, si prepara cuocendo prima le pere con zucchero e rum (o altro liquore a scelta), che vanno poi aggiunte alla ricotta, arricchita dalla scorza dell’arancia grattugiata e dal cioccolato fondente a pezzetti, che in cottura si scioglierà, rendendo la sbriciolata ancora più buona.
Come ricotta, io ho utilizzato quella di pecora, da brava siciliana, ma eventualmente potete usare anche quella vaccina.
Vediamo più dettagliatamente come prepararla!
Ingredienti sbriciolata ricotta, pere e cioccolato
Per l'impasto della sbriciolata
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 350 gr | Farina 00 |
| 2 | Uova medie |
| 120 gr | Zucchero |
| 120 gr | Burro a temperatura ambiente |
| 8 gr | Lievito per dolci |
| 1 pizzico | Sale |
| 1/2 | Arancia (scorza grattugiata) |
Per il ripieno
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 500 gr | Ricotta |
| 130 gr | Zucchero |
| 1/2 | Arancia (scorza grattugiata) |
| 100 gr | Cioccolato fondente |
| 300 gr | Pere (circa 2) |
| 2 cucchiai | Rum |
Per decorare
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| q.b. | Zucchero a velo |
Preparazione sbriciolata con ricotta, pere e cioccolato
Per preparare la sbriciolata ricotta, pere e cioccolato, iniziate dal ripieno: pulite le pere eliminando la buccia e i semi interni, quindi tagliate le pere a cubetti e mettetele in un pentolino insieme a due cucchiai di rum e due cucchiai di zucchero. Fate cuocere per 5 minuti, poi mettete a scolare le pere in un setaccio con una ciotola sotto (il liquido che rilascerà si può buttare perché non serve). Se preferite, sostituite il rum con altro liquore, come il marsala, che ci sta anche benissimo.
Nel frattempo, preparate la frolla per la sbriciolata: mettete in una ciotola la farina, il lievito per dolci, il sale, lo zucchero, la scorza grattugiata di mezza arancia e il burro a pezzetti (non troppo freddo – tiratelo fuori dal frigorifero 30 minuti prima di iniziare) e impastate tutti gli ingredienti con la punta delle dita finché il burro sarà ben incorporato e avrete delle briciole. A seguire, unite le uova e lavorate con le dita per formare grosse briciole.
Imburrate una teglia a cerniera da 24 cm e rivestitela con della carta forno. Versare 2/3 delle briciole e compattatele bene con le mani per formare la base, alzando un bordo di circa 1 cm. Riponete in frigorifero sia la tortiera che le briciole rimanenti (serviranno per la copertura).
Nel frattempo, continuate con la preparazione del ripieno: in una ciotola, setacciate la ricotta, poi unite lo zucchero e la scorza grattugiata di mezza arancia. Mescolate con un cucchiaio.
Unite il cioccolato fondente a pezzetti e le pere ben scolate, quindi mescolate con una spatola.
Riprendete la tortiera e versate nel guscio di frolla la crema, quindi livellatela con un cucchiaio. Ricoprite la crema con le briciole grossolane tenute da parte e premete leggermente verso la crema e i bordi. Cuocete la sbriciolata con ricotta, pere e cioccolato in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per 40 minuti. Sfornatela, lasciatela raffreddare e tiratela fuori dalla teglia a cerniera. Spolverizzatela con poco zucchero a velo.
Tagliatela a fette e servite.
Conservazione
La sbriciolata con ricotta, pere e cioccolato si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro per un massimo di 3 giorni.
Varianti
Sbriciolata pere, ricotta e amaretti
Al posto del cioccolato fondente a pezzetti, utilizzate 150 g di amaretti sbriciolati da inserire alla fine nell’impasto, prima di andare in cottura. Per il resto, la ricetta rimane uguale.
Sbriciolata ricotta, cioccolato e mandorle
Altra variante molto semplice è quella della sbriciolata con ricotta, cioccolato e mandorle, dove si vanno a sostituire le pere spadellate con 150 g di mandorle tritate grossolanamente.
Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂
Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la SBRISOLONA DI ALBICOCCHE E MANDORLE.