Il dolce che vi propongo oggi è un semifreddo alle albicocche e amaretti, che nasce dalla necessità di sfruttare la coloratissima frutta estiva che inizia a vedersi in giro.
Si tratta di un dolce freddo senza cottura, perfetto come dopo pasto, leggero e piacevole da gustare nelle giornate calde.
Il semifreddo alle albicocche e amaretti ha una base di meringa all’italiana (ricetta ideale per mousse e semifreddi) ed è arricchito da una purea di albicocche, panna montata e amaretti sbriciolati. Vediamo nel dettaglio come realizzarla.
INGREDIENTI:
300 g di meringa italiana (vedi la ricetta qui)
250 g di purea di albicocche (vi serviranno circa 300 g di albicocche intere)
500 g di panna montata
100 g di amaretti
Per prima cosa, realizzate la meringa italiana, come da procedimento qui. Dimezzate le dosi indicate nella ricetta, perché non vi servirà tutta quella meringa, quindi: 125 g di albumi, 50 g di acqua e 250 g di zucchero. Mettete a raffreddare in congelatore, coprendo la meringa con carta forno.
