Lo sformato di lenticchie è un primo piatto facile e gustoso, un comfort food realizzato con lenticchie secche, besciamella, grana e pancetta. Si tratta di un piatto versatile, che va bene per qualsiasi occasione: una cena tra amici, un pranzo in famiglia o per il cenone di Capodanno, dove le lenticchie non possono proprio mancare.
La ricetta dello sformato di lenticchie prevede la cottura prima in tegame e poi al forno, così da avere una piacevole crosticina esterna, che racchiude un morbido e saporito ripieno di lenticchie, arricchito da cipolle, carote, sedano e salvia.
A seguire, vediamo nel dettaglio gli ingredienti e gli step di preparazione.
Ingredienti
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 500 gr | Lenticchie secche |
| 2 l | Acqua |
| 2 | Dado vegetale |
| 20 ml | Olio di oliva |
| 80 gr | Burro |
| 300 ml | Latte intero |
| 50 gr | Farina 00 |
| q.b. | Noce moscata |
| 140 gr | Pancetta |
| 1 | Cipolla |
| 100 gr | Carote (peso da pelate) |
| 1 | Sedano (una costa) |
| 2 | Uova |
| 100 gr | Grana grattugiato |
| 10 gr | Salvia (un rametto) |
| q.b. | Sale |
| q.b. | Pangrattato |
Preparazione sformato di lenticchie
Per fare lo sformato di lenticchie, iniziate preparando il brodo vegetale, portando a bollore in un tegame 2 litri di acqua con 2 dadi vegetali, finché questi ultimi saranno sciolti. Tenete da parte.
In un ampio tegame mettete 20 ml di olio e 20 g di burro, quindi fateli sciogliere a fuoco basso; unite la cipolla tritata, la carota pelata e tagliata a pezzetti e il sedano a pezzetti precedentemente raschiato, quindi fate soffriggere per 5 minuti.
Unite la pancetta e fate soffriggere per 3 minuti. Aggiungete le lenticchie secche e il brodo caldo, gradualmente. Se avete una pentola abbastanza grande, potete anche mettere il brodo tutto insieme.
Unite anche la salvia tritata, mescolate e fate cuocere per un’ora. Alla fine, l’acqua dovrà essere quasi completamente evaporata. Spegnete e tenete da parte.
Quando le lenticchie sono pronte, preparate la besciamella: in un pentolino fate sciogliere il burro rimanente (60 g), poi aggiungete la farina e mescolare con una frusta a mano per formare il roux.
Unite il latte a temperatura ambiente e mescolate continuamente con la frusta su fuoco basso, finché la besciamella si sarà addensata. Spegnete e aggiungete un pizzico di sale e noce moscata, quindi mescolate.
Unite la besciamella alle lenticchie e amalgamate con un cucchiaio.
Aggiungete anche il grana grattugiato e le uova sbattute, quindi mescolate bene.
Versate il composto in uno stampo da ciambellone imburrato e cosparso di pangrattato; livellate con un cucchiaio e cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per 40-45 minuti o finché, inserendo uno stuzzicadenti all’interno dello sformato di lenticchie, questo uscirà asciutto.
Tiratelo fuori dal forno e lasciatelo intiepidire prima di capovolgerlo su un piatto da portata e tagliarlo.
Come conservare lo sformato
Lo sformato di lenticchie si conserva ben coperto in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Prima di mangiarlo, scaldatelo per qualche minuto al microonde o in forno, giusto il tempo di levarlo di freddo e farlo tornare tiepido.
Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂
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