Gli spaghetti con le vongole, pesto di prezzemolo e mollica atturrata sono una variante della classica ricetta della pasta con le vongole, la cui ispirazione mi è venuta da un piatto che ho mangiato presso un ristorante di Lipari, nelle isole Eolie.
Gli ingredienti sono a grandi linee gli stessi che potreste trovare in una pasta con le vongole, con la differenza che il prezzemolo non è messo fresco, ma viene realizzato un pesto di prezzemolo; in più, vi è l’aggiunta della mollica tostata – in Sicilia detta atturrata – che gli dona una connotazione siciliana.
Questo primo piatto è davvero squisito, oltre che facile da preparare. Continuate a leggere per scoprire dettagliatamente gli ingredienti e gli step di preparazione della ricetta.
Ingredienti spaghetti alle vongole
Per 2-3 piatti di spaghetti con le vongole
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 300 gr | Spaghetti |
| 500 gr | Vongole |
| q.b. | Peperoncino |
| q.b. | Olio di oliva |
| q.b. | Sale |
| 1 spicchio | Aglio |
| 1 | Limone (scorza grattugiata) |
Per il pesto di prezzemolo
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 1 mazzetto | Prezzemolo |
| 1 cucchiaio | Pinoli |
| 6 cucchiai | Olio di oliva |
| 1 presa | Sale |
Per la mollica atturrata
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| q.b. | Olio di oliva |
| 4 cucchiai | Pangrattato |
Preparazione pasta con le vongole
Per prima cosa, eliminate eventuali vongole aperte. Poi spurgate le vongole buone (quelle chiuse) mettendole in una ciotola con mezzo litro di acqua fredda e 10 g di sale per 2 ore. Trascorso il tempo, scolatele in uno scolapasta e sciacquatele. Tenetele da parte.
Nel frattempo, preparate il pesto di prezzemolo: mettete tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frullate fino ad avere un composto cremoso. Tenete da parte.
Passate alla preparazione della mollica atturrata: mettete un filo d’olio in una padella, fatelo scaldare e unite il pangrattato e un pizzico di sale, quindi mescolate e fate tostare per qualche minuto. Spegnete, spostate la mollica atturrata in una ciotolina e tenete da parte.
Mettete in un’ampia padella uno spicchio d’aglio senza camicia e un filo d’olio, unite le vongole precedentemente spurgate, coprite con un coperchio e lasciatele aprire.
Spegnete il fuoco, levate i gusci raccogliendo le vongole in una ciotola, ma ricordatevi di lasciare qualche vongola nel suo guscio per la decorazione finale.
Filtrate il liquido rilasciato dalle vongole attraverso un colino a maglie strette, così da eliminare le impurità. Tenete da parte la ciotola con il liquido.
In un’ampia padella, fate rosolare uno spicchio d’aglio tagliato a fettine con qualche cucchiaio di olio d’oliva e del peperoncino macinato (quantità a piacimento, secondo i propri gusti).
Nel frattempo, cuocete gli spaghetti al dente in acqua salata. Tre-quattro minuti prima della fine del tempo di cottura, spostate gli spaghetti scolati nella padella con l’olio e il peperoncino, tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura.
Unite agli spaghetti il liquido filtrato delle vongole e un mestolo di acqua di cottura. Fate cuocere per qualche minuto (2-3 minuti), poi unite il pesto di prezzemolo e mescolate. Se necessario, aggiungete altra acqua di cottura così da avere una consistenza cremosa e non troppo compatta.
Per ultimo, unite le vongole sgusciate e completate con della scorza grattugiata del limone. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e fate asciugare il liquido. Spegnete il fuoco quando gli spaghetti saranno cremosi.
Impiattate la pasta alle vongole e cospargetela con un cucchiaio di pangrattato tostato per piatto e qualche vongola con il guscio.
Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂
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