Il tiramisù della nonna è un dolce al cucchiaio fresco e delicato, composto da due strati di savoiardi inzuppati nel latte e intervallati da una morbida crema pasticcera arricchita da mascarpone e panna montata. In cima, tanti pinoli tostati, per riprendere la famosa torta della nonna a base di crema pasticcera e pinoli.
L’unica vera preparazione che dovrete fare nella ricetta del tiramisù della nonna è la crema pasticcera. Fatta quella, sarà tutto un lavoro di assemblaggio, dato che dovrete inzuppare i savoiardi nel latte e disporre questi ultimi in una pirofila; poi si fa uno strato di crema, poi un altro strato di savoiardi e ancora uno di crema. Si completa con i pinoli tostati e si mette il tiramisù della nonna in frigorifero per almeno 12 ore.
Come in ogni tiramisù, il lungo riposo in frigorifero è infatti necessario affinché i savoiardi si ammorbidiscano e il dolce diventi morbidissimo all’assaggio.
Ne ho provate diverse versioni, tra cui quella con i savoiardi inzuppati nel caffè. Ovviamente era una versione buonissima, ma la presenza del caffè allontanava il dolce dal sapore della torta della nonna. Ho quindi preferito inzuppare i savoiardi nel latte, perché essendo neutro non intaccava il sapore della crema pasticcera e dei pinoli tostati. Quindi diciamo che possiamo parlare – forse impropriamente – di una variante del classico tiramisù (che per me rimane comunque il migliore), principalmente per quanto riguarda il procedimento e il fatto di usare i savoiardi e il mascarpone.
La cosa positiva è che, a differenza del classico tiramisù, qui non vengono usate uova crude, dato che le uova vengono cotte nella preparazione della crema pasticcera, quindi è un dolce assolutamente sicuro anche per le donne in gravidanza.
Vediamo, allora come prepararlo!
Ingredienti tiramisù della nonna
Per la crema pasticciera
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 500 ml | Latte intero |
| 100 gr | Tuorli (circa 5) |
| 150 gr | Zucchero semolato |
| 35 gr | Amido di mais |
| 1 | Limone |
Per completare la crema
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 250 gr | Mascarpone |
| 20 gr | Zucchero a velo |
| 150 gr | Panna fresca |
Per comporre il dolce
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 400 gr | Savoiardi |
| 500 ml | Latte intero per inzuppare i savoiardi |
| 40 gr | Pinoli |
| q.b. | Zucchero a velo per decorare |
Come fare il tiramisù della nonna
Per fare il tiramisù della nonna, per prima cosa preparate la crema pasticcera, seguendo la ricetta che trovate qui. Una volta pronta, mettetela in una ciotola e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo, mettete i pinoli, senza sovrapporli, in una teglia coperta da carta forno e tostateli in forno statico pre-riscaldato a 190 °C per 5 minuti. Tenete da parte.
In una ciotola mescolate il mascarpone e lo zucchero a velo con le fruste.
Unite il composto alla crema pasticciera e amalgamate per qualche secondo con le fruste. Tenete un attimo da parte.
In un’altra ciotola montate la panna, quindi incorporate quest’ultima alla crema con una spatola.
Adesso che la crema è pronta, passate alla composizione del tiramisù della nonna.
Inzuppate un savoiardo alla volta nel latte per qualche secondo, ambo i lati, quindi disponete i savoiardi in una pirofila – io ne ho usata una da circa 24x32cm – fino a formare uno strato.
Versate metà della crema e livellatela.
Proseguite facendo un altro strato di savoiardi inzuppati nel latte, poi unite la crema rimanente e livellatela.
Cospargete il dolce con i pinoli tostati e spolverizzatelo con un po’ di zucchero a velo, poi copritelo con pellicola per alimenti o carta alluminio e riponetelo in frigorifero per almeno 12 ore.
Tagliate a fette e servite.
Conservazione
Il tiramisù della nonna si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico oppure ben coperto da pellicola per alimenti o carta alluminio per un massimo di 3 giorni.
Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂
Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche il TIRAMISÙ ALL’ARANCIA.