Tiramisù di amaretti

Il tiramisù di amaretti è una variante del classico tiramisù. La differenza principale è che, al posto dei savoiardi, si usano gli amaretti, che vengono inzuppati nel caffè, come da ricetta originale.

Nella mia versione ho realizzato dei bicchieri di tiramisù con amaretti, ma potreste anche preparare un’unica teglia più grande e poi tagliare il tiramisù a fette. Nel primo caso abbiamo già delle monoporzioni, pronte per essere servite singolarmente ai diversi commensali, quindi anche più pratiche e comode.

Con le dosi che trovate di seguito vi verranno circa 5-6 bicchieri di media grandezza. Più grandi saranno i bicchieri, meno monoporzioni vi verranno e viceversa.

Come in tutti i tiramisù, anche nel tiramisù di amaretti il riposo in frigorifero è fondamentale, quindi vi consiglio di prepararlo il giorno prima di servirlo. Sarà ancora più buono! Vediamo come prepararlo.

Ingredienti tiramisù di amaretti

Per 5-6 bicchieri di tiramisù con amaretti

Come fare il tiramisù di amaretti

Per fare il tiramisù di amaretti, iniziate preparando il caffè della moka. Unite due cucchiai di zucchero quando è ancora caldo e mescolate con un cucchiaio per farlo sciogliere. Spostate il caffè in una pirofila e lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Nel frattempo, preparate la crema al mascarpone.

Separate tuorli e albumi in due ciotole, mettendo i tuorli in una ciotola abbastanza capiente, poiché dovrà poi contenere tutta la crema. Adesso vi illustro due procedimenti alternativi, con o senza pastorizzazione delle uova: il primo è più sicuro – anche le donne in gravidanza, ad esempio, potranno mangiarlo -, mentre il secondo è più veloce.

Procedimento senza pastorizzazione

Montate con le fruste gli albumi, finché saranno montati a neve ferma.

Nella ciotola con i tuorli unite lo zucchero e montate con le fruste. Proseguite poi con lo step sul mascarpone indicato sotto.

Procedimento con pastorizzazione delle uova

Se, invece, volete pastorizzare le uova, preparate uno sciroppo di acqua e zucchero con 60 g di zucchero e 20 g di acqua – in questo procedimento, quindi, lo zucchero viene aggiunto sotto forma di sciroppo. Portate a bollore arrivando fino alla temperatura di 121 °C, poi versate a filo lo sciroppo sui tuorli e montate. Fate la stessa cosa precedentemente anche con gli albumi, preparando un altro sciroppo con 60 g di zucchero e 20 g di acqua alla temperatura di 121 °C. Munitevi di un termometro da cucina per misurare la temperatura in maniera precisa.

Adesso si procede comunque nello stesso modo, sia che abbiate o non abbiate pastorizzato le uova.

Unite il mascarpone al composto a base di tuorli e continuate a mescolare con le fruste, finché sarà ben incorporato.

Adesso incorporate con una spatola gli albumi montati a neve.

A seguire, montate in una ciotola la panna con le fruste e incorporatela alla crema sempre con una spatola.

Passiamo alla composizione dei bicchieri: prendete un amaretto alla volta e inzuppatelo nel caffè per qualche secondo, quindi spostate gli amaretti sul fondo del bicchiere, così da creare uno strato.

Proseguite facendo uno strato di crema al mascarpone. Potete farlo aiutandovi con un sac à poche – come ho fatto io, per avere un lavoro più pulito – oppure direttamente con un cucchiaio.

Fate un altro strato di amaretti inzuppati nel caffè e completate con un altro strato di crema.

Continuate così fino ad esaurimento di amaretti e crema.

Coprite i bicchieri di tiramisù con un foglio di alluminio o pellicola per alimenti e riponeteli in frigorifero per almeno 8-10 ore.

Trascorso il tempo e appena prima di servirli, spolverizzateli con cacao amaro e decorateli con un amaretto.

Conservazione

Il tiramisù di amaretti si conserva ben coperto con carta alluminio o pellicola per alimenti per un massimo di 2 giorni.

Varianti

Tiramisù di amaretti al cioccolato

In questa variante basta aggiungere 100 g di cioccolato fondente fuso e tiepido alla crema, dopo aver inserito il mascarpone. Continuate poi come da ricetta.

Tiramisù di ricotta e amaretti

Qui sostituite il mascarpone con la ricotta precedentemente scolata, in egual dose. Tutto il resto rimane uguale.

Tiramisù di amaretti senza uova

Per una versione senza uova, mescolate il mascarpone con 170 g di latte condensato e 20 g di zucchero a velo. Aggiungete la panna montata e la crema è pronta. Proseguite inzuppando gli amaretti nel caffè e intervallando questi ultimi a strati di crema senza uova.

Tiramisù di pesche e amaretti

Per una versione più fresca e fruttata, preparate un tiramisù di pesche e amaretti seguendo la ricetta che trovate qui, ma sostituendo i savoiardi con gli amaretti.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la CROSTATA TIRAMISÙ.