Il tiramisù alle fragole e pistacchio è un dolce al cucchiaio senza cottura da fine pasto, realizzato da due strati di savoiardi inzuppati in una bagna alle fragole e alternati da una crema al mascarpone e pistacchi, cosparsa di tante fragole a pezzetti. È un dessert goloso e freschissimo, perfetto per il periodo primaverile.
Per una buona riuscita, le uova devono essere a temperatura ambiente, così si monteranno meglio. Nella ricetta qui sotto il procedimento è quello classico e veloce che non richiede la pastorizzazione delle uova, ma se volete potete pastorizzare le uova o acquistare tuorli e albumi nei brick già pastorizzati.
Per pastorizzare le uova, seguite il procedimento che vi spiego nella ricetta qui sotto.
Per quanto riguarda la panna, ho utilizzato la panna fresca per dolci, quella che si trova nel banco frigo e che solitamente è solo leggermente zuccherata.
Un’ultima nota per una riuscita perfetta: il tempo di riposo è fondamentale, perché permetterà ai savoiardi di ammorbidirsi bene e alla crema di compattarsi. Non abbiate fretta di mangiarlo, quindi! Rispettate le tempistiche indicate nella ricetta.
Con le dosi indicate di seguito vi verrà una grossa teglia per 12-15 persone. Vediamo, allora, quali sono gli ingredienti previsti e come preparare passo passo il tiramisù alle fragole e pistacchio.
Ingredienti tiramisù alle fragole e pistacchio
Per la bagna alle fragole
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 250 ml | Acqua |
| 100 gr | Zucchero |
| 150 gr | Fragole fresche frullate |
Per la crema al pistacchio e mascarpone
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 500 gr | Mascarpone |
| 150 gr | Crema di pistacchi |
| 120 gr | Zucchero |
| 4 | Uova grandi |
| 150 ml | Panna fresca |
Per comporre il tiramisù
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 400 gr | Savoiardi |
| 500 gr | Fragole fresche |
| q.b. | Granella di pistacchi |
Come fare il tiramisù alle fragole e pistacchio
Per preparare il tiramisù alle fragole e pistacchio, iniziate dalla bagna alle fragole: mettete acqua e zucchero in un tegame e portate a bollore, mescolando ogni tanto con un cucchiaio, continuando a cuocere finché lo zucchero si sarà completamente sciolto. Spegnete il fuoco e aggiungete le fragole frullate – io le ho precedentemente frullate in una caraffa con un mixer a immersione. Mescolate con un cucchiaio e versate la bagna in una pirofila, così si raffredderà più velocemente. Dovrà, infatti, essere completamente fredda quando andrete a inzuppare i savoiardi per comporre il dolce.
Nel frattempo, preparate la crema: separate tuorli e albumi in due ciotole diverse (quella dei tuorli deve essere più capiente). Montate gli albumi a neve ferma con le fruste e riponeteli in frigorifero.
Aggiungete i tuorli allo zucchero e montate con le fruste elettriche per pochi minuti finché avrete un composto chiaro e spumoso.
Incorporate il mascarpone ai tuorli montati e, a seguire, la crema di pistacchi.
In una ciotola a parte, montate la panna e unitela con una spatola alla crema.
Per ultimo, incorporate gli albumi montati, sempre con una spatola. E la crema è pronta.
Procedimento con pastorizzazione delle uova
Se, invece, volete pastorizzare le uova, dopo aver separato tuorli e albumi in due ciotole diverse, preparate uno sciroppo di acqua e zucchero con 60 g di zucchero e 20 g di acqua – in questo procedimento, quindi, lo zucchero viene aggiunto sotto forma di sciroppo. Portate a bollore arrivando fino alla temperatura di 121 °C, poi versate a filo lo sciroppo sui tuorli e montate. Fate la stessa cosa precedentemente anche con gli albumi, preparando un altro sciroppo con 60 g di zucchero e 20 g di acqua alla temperatura di 121 °C. Munitevi di un termometro da cucina per misurare la temperatura in maniera precisa.
Adesso si procede incorporando il mascarpone e poi come da ricetta – cambia pertanto solo la parte iniziale, se volete pastorizzare le uova.
Coprite la ciotola contenente la crema con pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero fino al momento di comporre il dolce.
Appena la bagna alle fragole sarà fredda, passate alla composizione del tiramisù alle fragole e pistacchio: inzuppate un savoiardo alla volta nella bagna alle fragole per qualche secondo, quindi disponetelo in una pirofila, accostando man mano i savoiardi inzuppati per formare uno strato e coprire bene la superficie della teglia.
Versate metà crema e livellatela. Aggiungete 250 g di fragole private del picciolo e tagliate a pezzetti.
Proseguite con un altro strato di savoiardi inzuppati nella bagna alle fragole e completate con la crema rimanente. Livellate quest’ultima e decorate con altri 250 g di fragole a pezzetti e un po’ di granella di pistacchi.
Coprite il tiramisù alle fragole e pistacchio con pellicola per alimenti e riponetelo in frigorifero per almeno 12 ore prima di tagliarlo a fette e servirlo.
Conservazione
Il tiramisù alle fragole e pistacchio si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico o coperto con pellicola per alimenti per un massimo di 3 giorni.
Varianti
Tiramisù fragole, pistacchio e cioccolato bianco
Potete mantenere la ricetta inviariata, ma aggiungere 150 g di cioccolato bianco a pezzetti alla crema, che darà anche un effetto crunchy.
Tiramisù alle fragole e pistacchi con pavesini
Se siete amanti del tiramisù con i pavesini, basta sostituire i savoiardi con i pavesini, facendo però più strati, visto che i pavesini sono più sottili e meno consistenti.
Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂
Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche il TIRAMISÙ ALLE FRAGOLE E CIOCCOLATO BIANCO.