La cosa bella di conoscere le basi di una ricetta è poter sperimentare creando nuove combinazioni.
La ricetta del tiramisù è un grande classico, che chiunque avrà fatto almeno una volta nella vita. Oggi, però, voglio proporvi la variante del tiramisù alle pere e cioccolato fondente, un dolce al cucchiaio realizzato con savoiardi immersi nel succo di pera e una crema al mascarpone e cacao. Aggiungete pezzetti di pere e cioccolato fondente per un sapore ancora più intenso… e il tiramisù è fatto!
Quando si parla di tiramisù, visto che vengono utilizzate uova crude, consiglio sempre di usare uova pastorizzate per evitare di incorrere in problemi come la salmonellosi. Io solitamente compro i brick di tuorli e albumi già pastorizzati, per velocizzare l’operazione.
Adesso mettiamoci all’opera e vediamo come preparare il tiramisù alle pere e cioccolato!
Ingredienti per il tiramisù pere e cioccolato
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 400 gr | Savoiardi |
| 500 gr | Mascarpone |
| 4 | Uova |
| 150 gr | Zucchero |
| 500 ml | Succo di pere |
| 10 gr | Cacao amaro in polvere |
| 100 gr | Cioccolato fondente a pezzetti |
| 2 | Pere mondate e tagliate a pezzi |
Preparazione tiramisù pere e cioccolato
Per preparare il tiramisù alle pere e cioccolato, la prima cosa da fare è la crema al mascarpone: in un’ampia ciotola, montate i tuorli e lo zucchero con le fruste elettriche.
Unite il mascarpone e amalgamatelo con le fruste.
Aggiungete il cacao amaro setacciato.
Incorporate gli albumi montati a neve utilizzando una spatola. Tenete da parte.
Passate alla composizione del dolce alle pere e cioccolato: immergete per qualche secondo un savoiardo alla volta nel succo di pera, quindi disponetelo su una teglia. Continuate così fino a formare uno strato di savoiardi. Aggiungete qualche cucchiaiata abbondante di crema al mascarpone e cacao, quindi livellate con un cucchiaio. 
Cospargete con i pezzetti di pera e, a seguire, con i pezzetti di cioccolato fondente (tenetene da parte la metà per la decorazione finale).
Fate un altro strato di savoiardi imbevuti nel succo di pera, quindi copritelo con abbondanti cucchiaiate di crema e livellate. Decorate con pezzetti di cioccolato fondente.
Riponete il tiramisù alle pere e cioccolato in frigorifero per 12 ore prima di servirlo.
