La torta angelica al cioccolato e arancia è un morbido dolce lievitato, che viene intrecciato per formare una ghirlanda, quindi è perfetta per le colazioni o le merende delle festività natalizie. La ricetta originale prevede l’uso di uva passa e arancia candita, che io non amo molto, per cui li ho sostituiti con gocce di cioccolato fondente e scorza grattugiata di un’arancia, per una versione al cioccolato e arancia che è davvero irresistibile e profumatissima! Questa rivisitazione piacerà anche ai bambini. 🙂
Per accentuare ulteriormente il sapore di arancia, ho preparato una glassa all’arancia per la copertura. Vedrete che buona!
Potete fare questo dolce lievitato anche a mano, ma è ovvio che con una planetaria vi verrà più semplice e sarà decisamente meno faticoso.
Il procedimento è un po’ lungo, ma ne vale decisamente la pena! Seguite bene tutti gli step che trovate qui sotto per un risultato perfetto.
Ingredienti torta angelica al cioccolato e arancia
Per il lievitino
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 140 gr | Farina manitoba |
| 80 gr | Acqua tiepida |
| 13 gr | Lievito di birra fresco (o 4 g secco) |
| 1 cucchiaino | Malto o zucchero |
Per l'impasto
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 400 gr | Farina manitoba |
| 125 ml | Latte intero tiepido |
| 120 gr | Burro morbido |
| 3 | Tuorli |
| 80 gr | Zucchero semolato |
| 5 gr | Sale |
| 1 | Arancia |
| 140 gr | Gocce di cioccolato |
Per spennellare
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 50 gr | Burro fuso |
Per la glassa
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 125 gr | Zucchero a velo |
| 3 cucchiai | Succo di arancia spremuta |
Come fare la Torta Angelica al cioccolato e arancia
Per fare la torta angelica al cioccolato e arancia, iniziate dal lievitino: mettete il lievito fresco sbriciolato (o il lievito secco) nell’acqua tiepida, aggiungere il malto (o lo zucchero) e mescolate con un cucchiaino per far sciogliere il tutto.
Versate il composto nella farina manitoba e amalgamate prima con un cucchiaio e poi con le mani, fino a formare una palla. Coprite la ciotola con pellicola per alimenti e lasciate lievitare per 30 minuti in un luogo caldo e asciutto – consiglio in forno spento con luce accesa.
Nel frattempo, procedete con l’impasto: mettete il latte tiepido e lo zucchero in una ciotola o planetaria, unite anche i tuorli e il sale, quindi sbattete con una frusta a mano per amalgamare gli ingredienti.
Aggiungete la farina e impastate a mano o con la frusta a foglia (se usate la planetaria).
Incorporate anche la scorza grattugiata di un’arancia e il burro morbido a cubetti, poco alla volta (io in tre tempi), finché sarà ben amalgamato. Dovrete impastare per circa 10 minuti.
Per ultimo, unite il lievitino e incorporatelo sempre con la frusta a foglia o con le mani.
Formate una palla e riponetela in una ciotola unta di burro, quindi copritela con pellicola per alimenti e lasciatela lievitare in luogo asciutto per 2 ore o fino al raddoppio del volume.
Trascorso il tempo di lievitazione, versate l’impasto su un ripiano infarinato e stendetelo con un mattarello fino a formare un rettangolo dello spessore di circa 3 mm.
Spennellate l’impasto con 30 g di burro fuso, cospargetelo con le gocce di cioccolato fondente, lasciando un centimetro sul margine lungo, quindi premetele leggermente sull’impasto così da farle attaccare.
Arrotolate l’impasto della torta angelica sul lato più lungo.
Tagliate il rotolo a metà con un coltello infarinato, così non si attaccherà all’impasto, ottenendo due parti separate. Se necessario, compattate con le mani i singoli filoncini, spingendo le parti esterne verso l’interno, così da chiuderli meglio ed evitare che si aprano.
Intrecciate i due filoncini, lasciando la parte tagliata verso l’alto, così da far vedere la stratificazione e il ripieno di gocce di cioccolato. Chiudete la treccia formando una ciambella (se volete un foro finale più grande, basta tirare delicatamente l’impasto verso l’esterno, allargando la cavità centrale). Ponete quest’ultima in una teglia foderata con carta forno, spennellatela con il burro fuso rimanente (circa 20 g, ma è indicativo, basta spennellarlo bene) e lasciatela lievitare per circa 40 minuti in un luogo tiepido e asciutto – consiglio sempre in forno spento con luce accesa.
Trascorso il tempo, cuocete la torta angelica in forno statico pre-riscaldato a 180° per circa 40 minuti. Se dopo 20 minuti il dolce dovesse scurirsi troppo in superficie, copritelo con stagnola e proseguite la cottura.
Una volta pronta, sfornate la torta angelica al cioccolato e arancia e preparate la glassa, mescolando con un cucchiaio in una ciotola lo zucchero a velo con il succo di arancia.
Versate la glassa sulla torta angelica formando dei fili, eventualmente aiutandovi con un sac à poche.
Lasciatela intiepidire e tagliatela appena la glassa si sarà indurita.
Conservazione
La torta angelica al cioccolato e arancia si conserva sotto una campana di vetro o ben coperta con pellicola per alimenti fino a un massimo di 3 giorni. È ovvio che più passerà il tempo, più il dolce tenderà ad indurirsi. In ogni caso, basta scaldarlo per pochi secondi nel forno a microonde per farlo tornare morbido.
Varianti
Torta Angelica originale
La ricetta originale prevede 75 gr di uva sultanina e a 75 gr di scorza di arancia candita al posto delle gocce di cioccolato. C’è una differenza anche nella glassa, dato che nella ricetta originale viene utilizzato un albume da mescolare allo zucchero a velo.
Torta Angelica alla nutella
In questa variante spalmate un velo generoso di nutella sul lievitato steso a forma di rettangolo, al posto del burro e delle gocce di cioccolato. Proseguite poi come da ricetta.
Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂
Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la GHIRLANDA DOLCE AL CIOCCOLATO, altro dolce lievitato da preparare durante le festività natalizie.