“Non c’è che una stagione: l’estate. Tanto bella che le altre le girano attorno. L’autunno la ricorda, l’inverno la invoca, la primavera la invidia e tenta puerilmente di guastarla”. Aveva ragione Ennio Flaiano.
I tramonti sul mare, il sole, le serate tra amici, le vacanze, il relax, il gelato e, ovviamente, la frutta di stagione, così varia e colorata.
Le pesche sono tra i miei frutti preferiti, in tutte le sue varianti: pesche noci, pesche bianche, pesche gialle, pesche tabacchiere e così via. Così ho preparato un dolce estivo morbido e gustoso, ottimo per vostre colazione o merenda: la torta di pesche e cocco.
La ricetta è semplice e veloce; l’unico vero sforzo sarà quello di accendere il forno 🙂
INGREDIENTI:
450 g di pesche già mondate
200 g di burro a temperatura ambiente
230 g di zucchero
4 uova
200 g di farina 00
150 g di yogurt naturale
60 g di farina di cocco
8g di lievito
1 pizzico di sale
Per la copertura:
farina di cocco q.b.
Sbattete il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema e aggiungete un uovo alla volta.
Cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180° per circa 55-60 minuti. A metà cottura, coprite la teglia con un foglio di alluminio.
