Torta Foresta Nera – Black Forest Cake

La Torta Foresta Nera – o Black Forest Cake – è una famosa torta di origine tedesca, realizzata con un pan di spagna al cioccolato e una farcitura di panna e ciliegie.

Il dolce è cremosissimo ed è un perfetto dopo pasto. Per realizzarlo, è necessario fare più preparazioni, ma niente di troppo complicato. Basta seguire la ricetta che trovate qui sotto per realizzare una Torta Foresta Nera buonissima.

Gli step della ricetta della Black Forest Cake prevedono la preparazione del pan di spagna al cioccolato, la cottura delle ciliegie per la farcitura, la bagna alle ciliegie per bagnare il pan di spagna e la montatura della panna aromatizzata alla vaniglia, che servirà per completare la nostra torta.

Vediamo, allora, tutto ciò che serve per prepararla.

Ingredienti Torta Foresta Nera

Per il pan di spagna al cioccolato

Per la bagna

Per la farcitura alle ciliegie

Per la crema

Preparazione Black Forest Cake

Per preparare la Torta Foresta Nera, iniziate dal pan di spagna al cioccolato: in un’ampia ciotola, montate le uova, lo zucchero e l’estratto di vaniglia con le fruste per circa 8 minuti. Il composto dovrà essere gonfio e spumoso e, come si suol dire, deve “scrivere”: ciò significa che, lasciando cadere con le fruste un po’ di impasto dall’alto sul restante impasto sulla ciotola, l’impasto che cade deve rimanere in superficie e non affondare, cosicché si possa “scrivere” con l’impasto stesso.

In una ciotola a parte, setacciate la farina, il cacao e il lievito, quindi unite in tre tempi le polveri setacciate al composto a base di uova, mescolando con spatola, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Sciogliete il burro fuso a microonde o in un pentolino, quindi mettetelo in una ciotolina e unitevi qualche cucchiaio di massa montata, mescolando con un cucchiaio. Poi versate il burro nel restante impasto e mescolate con una spatola. Vi ho consigliato di fare questa operazione e non mettere direttamente il burro fuso nell’impasto, perché il burro deve avere la consistenza quanto più simile all’impasto a cui lo andiamo ad aggiungere, per una migliore riuscita del dolce.

Versate l’impasto in uno stampo rotondo da 20-22 cm di diametro, imburrato e rivestito da carta forno. Cuocete a 170°C per circa 40 minuti. Fate la prova stecchino per essere certi della cottura del dolce: inserite uno stuzzicadenti al centro del dolce e, se ne esce asciutto, significa che è pronto. Sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente, prima di tirarlo fuori dallo stampo.

Nel frattempo, preparate la bagna: in un pentolino, portare a bollore acqua e zucchero, spegnete e unite il kirsch. Spostate la bagna in una ciotola e tenete da parte.

Lavate le ciliegie, rimuovete picciolo e il nocciolo. Mettetele in un tegame con lo zucchero, mescolate e fate cuocere per 10 minuti. Verrà rilasciato il liquido delle ciliegie.

Trascorso il tempo, spegnete il fuoco e filtrate le ciliegie attraverso un colino, tenendo da parte il liquido in un’altra ciotola.

Aggiungete la bagna al liquido alle ciliegie e mescolate. Fate raffreddare completamente. Tenete da parte le ciliegie cotte in una ciotola, perché vi serviranno per la decorazione.

A parte, montate la panna fresca con lo zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia. Riponetela in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Una volta che tutto si sarà raffreddato, possiamo passare alla composizione del dolce: tagliate la base al cacao in tre dischi.

Sporcate il fondo del piatto da portata in cui metterete la torta con un po’ di panna. Adagiatevi il primo disco, quello inferiore.

Bagnate il disco con la bagna alle ciliegie, aiutandovi con un pennello o un bagnatorte (in alternativa, va bene anche un semplice cucchiaio). Fate uno strato di panna e livellate.

Distribuite sulla panna metà delle ciliegie cotte, quindi ricopritele con un sottile strato di panna. Mettete il secondo disco di pan di spagna al cacao.

Bagnate il disco di pan di spagna con la bagna, fate uno strato di panna e distribuite le ciliegie cotte rimanenti.

Coprite le ciliegie con un leggero strato di panna e mettete l’ultimo disco di pan di spagna al cacao. Ricoprite l’intero dolce con la panna rimanente, lasciandone un po’ per la decorazione finale. Lisciate bene la panna con una spatola.

Mettete la panna rimasta in un sac à poche con bocchetta a stella e fate dei ciuffetti di panna sulla superficie del dolce. Ricoprite la parte laterale e superiore del dolce con scaglie di cioccolato, lasciando i ciuffetti “incontaminati”.

Per ultimo, mettete una ciliegia fresca su ogni ciuffetto di panna, in cima al dolce.

Riponete la Black Forest Cake in frigorifero per almeno 4 ore prima di tagliarla a fette e mangiarla, in modo tale che abbia il tempo di compattarsi bene.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la TORTA TRIONFO DI FRAGOLE.