La ricetta di oggi è una torta mousse al cioccolato bianco, limone e kiwi, un dolce morbido chenasce da un accostamento insolito, ma sorprendente: il dolce del cioccolato bianco, infatti, viene smorzato dall’asprezza del limone, creando un ottimo dopo pasto per stupire i vostri ospiti.
Se non amate troppo il limone, potete sostituire il succo di limone con quello di arancia, per un risultato meno forte. Io vi consiglio di provarla così come da ricetta! 🙂
INGREDIENTI: Per il Pan di Spagna:
120 g di farina 00
4 uova grosse
120 g di zucchero
1 cucchiaio di essenza o aroma di vaniglia
1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato Per la mousse al cioccolato bianco e limone:
200 g di cioccolato bianco
200 g di mascarpone
60 g di zucchero
80 ml di succo di limone
6 g di colla di pesce
350 g di panna da montare Per la bagna:
100 ml di acqua
50 g zucchero Per la gelatina al limone:
120 ml di succo di limone
4 g di colla di pesce
60 g di zucchero Per decorare:
3-4 kiwiPREPARAZIONE:
Iniziate preparando la base di Pan di Spagna: separate i tuorli dagli albumi, mettendoli in 2 ciotole diverse. Montate i tuorli e lo zucchero con l’aiuto delle fruste; quindi unite la vaniglia, il lievito, il bicarbonato e la farina setacciati e amalgamate bene. Montate gli albumi a neve nell’altra ciotola e aggiungeteli al composto di tuorli con l’aiuto di una spatola, delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto.Versate l’impasto in uno stampo per torte a cerniera dal diametro di 24 cm, precedentemente imburrato e infarinato. Cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180° per 20 minuti. Verificate la cottura con uno stuzzicadenti: se inserendolo al centro della torta ne esce asciutto, allora il Pan di Spagna sarà pronto. Lasciatelo raffreddare e passate alla preparazione della crema.Spezzettate il cioccolato bianco e scioglietelo a bagnomaria o al microonde. Lasciate raffreddare.In una ciotola, montate a crema il mascarpone con lo zucchero e aggiungete il cioccolato bianco fuso e freddo.Mettete i fogli di colla di pesce in un contenitore con acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, mettete il succo di limone a scaldare in una casseruola a fuoco medio-basso; aggiungete i fogli di colla di pesce ben strizzati e mescolate con un cucchiaio di legno fino a completo scioglimento. Lasciate raffreddare per 20 minuti, poi aggiungetela al composto a base di mascarpone e amalgamate. Per ultimo, aggiungete la panna montata, mescolando bene con una frusta elettrica (così vi verrà più liscia). Conservate in frigorifero mentre preparate la bagna.Per la bagna: mettete l’acqua e lo zucchero in un pentolino e portate a ebollizione, mescolando finché lo zucchero si sarà sciolto; quindi spegnete e lasciate raffreddare. A questo punto, tagliate appena la parte superiore del Pan di Spagna (potete anche mangiarla, perché tanto non vi serve!) e bagnate la superficie della base con la bagna, aiutandovi con un pennello.Versate la crema sopra la base (prima rimettete la cerniera) e livellate con una spatola. Tagliate i kiwi a rondelle e disponeteli sulla crema. Mettete in frigorifero per 3 ore.Trascorso il tempo, preparate la gelatina al limone: versate il succo di limone e lo zucchero in un pentolino e portate a ebollizione a fuoco basso; aggiungete i fogli di colla di pesce strizzati e mescolate con un cucchiaio di legno per favorirne lo scioglimento. Spegnete e fate intiepidire; quindi spennellate i kiwi con la gelatina al limone. Riponete in frigorifero per almeno 2 ore prima di mangiare. Appena la torta sarà fredda, rimuovete la cerniera, passando prima un coltello lungo la circonferenza per staccare l’eventuale crema attaccata. Tagliate a fette e servite!Una vasata e alla prossima ricetta 🙂
