Torta al pistacchio, arancia e cioccolato bianco

La torta al pistacchio, arancia e cioccolato bianco è un dolce da fine pasto che racchiude in ogni morso i profumi della Sicilia e la dolcezza raffinata del cioccolato bianco.

La ricetta prevede due differenti preparazioni che non richiedono particolari abilità, ma un po’ di cura e attenzione ai dettagli, soprattutto nella scelta degli ingredienti. Un buon pistacchio siciliano, arance non trattate per poter utilizzare la scorza in sicurezza, e un cioccolato bianco di buona qualità faranno la differenza, dando vita a una torta davvero speciale, che profuma di casa ma ha tutto il sapore della pasticceria professionale.

Prendete nota degli ingredienti e seguite i passaggi passo passo per una torta deliziosa e profumata, capace di conquistare anche i palati più esigenti!

Ingredienti torta al pistacchio, arancia e cioccolato bianco

Per la torta di pistacchi

Per la crema

Per decorare

Come fare la torta al pistacchio, arancia e cioccolato bianco

Per preparare la torta al pistacchio, arancia e cioccolato bianco, iniziate dalla base: in un mixer o robot da cucina frullate finemente i pistacchi interi con due cucchiai di zucchero. Tenete da parte.

In un’ampia ciotola unite il latte e l’aceto, quindi mescolate con un cucchiaio o una frusta a mano e lasciate riposare per 5 minuti. Trascorso il tempo, aggiungete lo zucchero di canna, l’estratto di vaniglia, la scorza grattugiata dell’arancia e l’olio di semi, quindi mescolate finché lo zucchero non si sarà sciolto.

Unite attraverso un setaccio la farina 00, l’amido di mais, il lievito, il bicarbonato e il sale.

Aggiungete anche i pistacchi precedentemente tritati. Mescolate con la frusta a mano finché avrete un composto omogeneo.

Versate l’impasto in una tortiera da 22 cm imburrato e rivestito con carta forno. Cuocete il dolce al pistacchio e arancia in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per 40-45 minuti o finché, inserendo uno stuzzicadenti al centro del dolce, questo ne esce asciutto. Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo, preparate la crema al cioccolato bianco e arancia: tritate con il coltello il cioccolato bianco e tenete da parte. In un pentolino scaldate la panna liquida fino ad arrivare a sfiorare il bollore. Toglietela dal fuoco e aggiungetevi il cioccolato bianco tritato, quindi aspettate 30 secondi e poi mescolate con un cucchiaio o frusta a mano finché sarà completamente sciolto. Se necessario, rimettere sul fuoco per pochi secondi il pentolino, evitando di surriscaldare troppo il composto.

Fuori dal fuoco, aggiungete la scorza grattugiata di mezza arancia e mescolate nuovamente. Lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno due ore o in freezer per 45 minuti.

Trascorso il tempo, montate la ganache al cioccolato bianco e arancia con le fruste elettriche finché avrete un composto montato.

Mettete la crema in un sac à poche con bocchetta a stella e formate dei cerchi concentrici sul dolce, lasciando uno spazio al centro. Riempite quest’ultimo con della crema spalmabile ai pistacchi. Decorate i ciuffetti di crema con pistacchi tritati grossolanamente o con la granella di pistacchi, mentre la parte centrale con scaglie di cioccolato bianco.

Tagliate a fette e servite.

Conservazione

La torta al pistacchio, arancia e cioccolato bianco si conserva in frigorifero per 3-4 giorni. Prima di mangiarla, tenetela fuori dal frigorifero per un’ora, così la base risulterà meno compatta. Per mantenere la torta morbida, se non la mangiate subito dopo averla decorata – o comunque il giorno stesso, e in tal caso può restare fuori dal frigo -, decorate la base solo al momento di servirla, così potrete tenere la torta di pistacchi a temperatura ambiente, e la crema nel sac à poche in frigorifero, così da decorarla solo al momento di servirla.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

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