Torta Raffaello

La torta Raffaello è un dolce golosissimo che ricorda il famoso cioccolatino Ferrero a base di cocco e mandorle. La torta è, infatti, realizzata con un pan di spagna alle mandorle, una bagna al cocco e una crema al cocco e cioccolato bianco, interamente ricoperta da bianchissimo cocco grattugiato e una decorazione con le praline Raffaello. È il perfetto dolce da portare in tavola durante le festività natalizie, ma anche per un compleanno o un’occasione speciale, visto che è molto scenografica.

La ricetta della torta Raffaello prevede quindi tre preparazioni: la base della torta, la bagna e la crema. Fatti questi, sarà poi tutto un lavoro di assemblaggio, dato che si tratta di una torta stratificata, bianca come la neve.

Se siete amanti dei cioccolatini Raffaello, questa torta vi conquisterà! È una delle torte al cocco che preferisco in assoluto. Vediamo come prepararla.

Ingredienti Torta Raffaello

Per la base alle mandorle

Per la crema al cocco e cioccolato bianco

Per la bagna al cocco

Per la decorazione

Come fare la torta Raffaello

Per fare la torta Raffaello, iniziate dalla base: setacciate le due farine in una ciotola, mescolatele con un cucchiaio e tenete da parte.

Separate gli albumi dai tuorli, mettendo i primi in un’ampia ciotola e i secondi in una ciotola più piccola. Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e iniziate a montare fino a ottenere un composto spumoso. Appena gli albumi iniziano a diventare chiari, aggiungete gradualmente lo zucchero e continuate a montare finché il composto sarà ben montato. Tenete un attimo da parte.

Mescolate i tuorli con l’aroma di mandorle.

Versate i tuorli sugli albumi montati a neve e incorporateli delicatamente con una frusta a mano, con movimenti dal basso verso l’alto.

Aggiungete in 2-3 tempi anche la farina di mandorle e la farina setacciata, incorporandole con una spatola con movimenti dal masso verso l’alto.

Versate l’impasto in una teglia da 24 cm imburrata e foderata con carta forno, livellatelo con una spatola e cuocete il dolce in forno statico pre-riscaldato a 170 °C per 35 minuti circa o finché sarà cotta. Fate la prova stecchino per verificare la cottura: inserite uno stuzzicadenti al centro della torta e, se ne esce asciutto, allora sarà pronta. Se necessario, dopo 25-30 minuti di cottura coprite la torta con carta stagnola per evitare che si bruci in superficie. 

Lasciate raffreddare completamente la torta, prima di tirarla fuori dallo stampo.

Nel frattempo, preparate la crema: spezzettate il cioccolato bianco – o tritatelo con un coltello – e raccoglietelo in una ciotola, quindi scioglietelo a bagnomaria o al microonde. Se lo sciogliete al microonde, scaldatelo a intermittenza, mescolandolo ogni 30 secondi finché sarà quasi sciolto, poi finite di scioglierlo semplicemente mescolando con un cucchiaio, grazie al calore che avrà immagazzinato.

Una volta sciolto, lasciate intiepidire il cioccolato bianco (deve essere quasi freddo), poi aggiungetevi il latte condensato e mescolate con un cucchiaio. Avrete un composto abbastanza denso, ma liscio.

In una ciotola a parte montate con le fruste la panna al 50%, quindi deve essere semimontata, poi unitevi il composto al cioccolato e latte condensato e finite di montare.

Unite il cocco rapé e amalgamate con la spatola. Coprite la crema con pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero.

Preparate anche la bagna: mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e portate a bollore, mescolando di tanto in tanto – lo zucchero si deve sciogliere completamente. Filtrate il composto attraverso un colino e lasciate raffreddare la bagna a temperatura ambiente.

Appena tutte le preparazioni sono ben fredde, potete passare alla composizione della torta Raffaello: tagliate la torta in due, così da ottenere due dischi. Posizionate il disco inferiore su un piatto da portata con la parte spugnosa (quella interna) posizionata verso l’alto, quindi bagnatelo con metà della bagna, utilizzando un pennello o un apposito bagnatorte.

Formate uno strato di crema con l’aiuto di una sac à poche per un lavoro più preciso, quindi livellate la crema.

Poggiate sulla crema il disco superiore di torta, bagnato con la bagna rimanente. Ricoprite l’intero dolce con la crema rimasta e poi con cocco rapè. Decorate con dolcetti Raffaello.

Coprite la torta Raffaello con una campana di vetro o con carta stagnola e riponetela in frigorifero per almeno due ore, prima di tagliarla a fette e servirla.

Conservazione

La torta Raffaello si conserva in frigorifero sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.

Varianti

Torta Raffaello con savoiardi

Se volete semplificarvi la vita e saltare una preparazione, sostituite il pan di spagna con i savoiardi, inzuppandoli sempre nella bagna e disponendoli in una tortiera a cerniera. Proseguite poi come da ricetta, facendo uno strato di crema, un altro strato di savoiardi inzuppati nella bagna e ricoprendo il tutto con la crema, cocco rapè e cioccolatini Raffaello.

Torta Raffaello al mascarpone

In questa variante sostituite metà della panna con 250 g di mascarpone. Montatela insieme a 250 g di panna e proseguite come da ricetta.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la TORTA WAFER ALLA VANIGLIA E COCCO.