La torta rovesciata di fichi, ricotta e cioccolato è un dolce settembrino, morbido e saporito, che conquista al primo assaggio, grazie ai tre ingredienti principali che insieme danno vita a una torta dal sapore eccezionale.
Ho realizzato due volte la ricetta, cambiando qualcosa alla prima versione, finché ho ottenuto un risultato completamente soddisfacente. A casa ha avuto un successone ed è finita in meno di un giorno!
La torta rovesciata è preparata con un fondo di caramello, su cui vengono poggiati i fichi puliti e tagliati, che vengono coperti dall’impasto della torta con ricotta e cioccolato. Come dice il nome stesso, una volta cotta e raffreddata, la torta viene capovolta (rovesciata) in modo tale che la parte che all’inizio costituiva il fondo della nostra torta – cioè i fichi e il caramello – diventi la parte superiore.
Vediamo come prepararla!
Ingredienti torta fichi, ricotta e cioccolato
Per il fondo
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 500 gr | Fichi non troppo maturi |
| 100 gr | Zucchero |
| 40 ml | Acqua |
Per l'impasto della torta
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 300 gr | Farina 00 |
| 200 gr | Ricotta |
| 4 | Uova |
| 160 gr | Zucchero |
| 1 bustina | Vanillina |
| 1 bustina | Lievito per dolci |
| 50 ml | Latte |
| 120 gr | Burro |
| 100 gr | Cioccolato fondente |
Preparazione torta rovesciata di fichi, ricotta e cioccolato
Per preparare la torta rovesciata di fichi, ricotta e cioccolato, iniziate dal caramello, mettendo 100 g di zucchero e 40 ml di acqua in un pentolino dal fondo spesso e cuocendo a fuoco medio-alto fino ad avere un caramello dorato (160°-165° circa). Non mescolate il composto mentre attendete che il caramello si formi. Al massimo, appena il liquido inizierà a imbiondirsi, roteate il pentolino.
Spegnete il fuoco e versate il caramello ottenuto in una teglia da 22 cm imburrata e foderata con carta forno, quindi roteate la teglia per distribuire in maniera omogenea il caramello. Tenete un attimo da parte.
Lavate e asciugate i fichi, eliminate il picciolo e tagliate ogni fico in tre fettine con tutta la buccia. Posizionate i i fichi tagliati in modo concentrico, con la parte tagliata rivolta verso il basso (sarà quella che si vedrà in superficie, una volta rovesciato il dolce), uno accanto all’altro, fino a formare uno strato. Tenete da parte.
Passate alla preparazione dell’impasto della torta: in una ciotola, lavorate il burro morbido (a temperatura ambiente) e lo zucchero con le fruste elettriche finché avrete un composto cremoso.
Aggiungete un uovo alla volta e amalgamate.
Poi unite la farina, il lievito, il sale e la vanillina attraverso un setaccio e mescolate con le fruste.
Unite la ricotta e il latte e amalgamate, sempre con le fruste.
Per ultimo, incorporate con una spatola il cioccolato fondente tagliato a cubetti.
Versate l’impasto della torta sui fichi e livellate con una spatola.
Cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per circa 45-50 minuti o finché, inserendo uno stuzzicadenti al centro del dolce, questo ne uscirà asciutto.
Una volta pronta, sfornate la torta di fichi, ricotta e cioccolato e lasciatela raffreddare completamente, prima di capovolgerla su un piatto da portata. La parte con i fichi – quella che era sotto – adesso sarà il sopra, perché abbiamo appunto rovesciato la torta.
Tagliate a fette e servite.
Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂
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