Tortine di carote e mandorle senza glutine e senza lattosio

Le tortine di carote e mandorle senza glutine e senza lattosio sono dolci semplici e genuini, realizzati con una ricetta a base di carote, albumi, zucchero, farina di mandorle, amido di mais e scorza di limone. Adatte quindi ai celiaci e agli intolleranti al lattosio. Sono anche abbastanza light, perché non contengono grassi come olio e burro. Una porzione di torta ha circa 230 calorie. In più, sono gustosissime e morbidissime!

La preparazione è davvero facilissima e vi richiederà appena 15 minuti.

La ricetta è nata perché mi erano avanzati degli albumi e ho creato questa ricetta a partire dai bianchi d’uovo che mi erano rimasti e da ciò che avevo in casa. È quindi una ricetta salva-albumi, un’ottima soluzione per non buttare gli albumi rimanenti dalle altre vostre preparazioni.

Potete preparare il dolce in stampi da 12 cm – come ho fatto io – per ottenere delle mini tortine, o ancora in un unico stampo da 18 cm o in stampi per muffin per fare tortine monoporzione. A seconda della dimensione dello stampo, cambia però il tempo di cottura: più piccole sono le tortine, meno dovranno cuocere in forno e viceversa. Fate sempre la prova stecchino per un risultato ottimale.

Queste tortine alle carote e mandorle sono perfette da gustare a colazione o merenda. Le dosi che vedete di seguito sono per 6-8 persone (3 tortine medio-piccole). Vediamo come prepararle!

Ingredienti tortine di carote e mandorle senza glutine e senza lattosio

Come fare le tortine di carote e mandorle senza glutine e senza lattosio

Per fare le tortine di carote e mandorle, in un’ampia ciotola iniziate a montare con le fruste gli albumi a temperatura ambiente. Appena iniziano a diventare bianchi e spumosi, aggiungete in tre tempi lo zucchero, continuando a montare con le fruste finché avrete una meringa soffice. Aggiungete un pizzico di sale e la scorza grattugiata di mezzo limone e continuate a mescolare giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti.

Incorporate con una spatola le carote grattugiate finemente e la farina di mandorle, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Per ultimo, unite l’amido di mais setacciato, incorporandolo sempre con la spatola.

Spruzzate tre stampi da 12 cm con spray staccante alimentare – o in alternativa ungeteli con olio di semi e rivestiteli con carta forno. Dividete l’impasto nei tre stampi e livellatelo con un cucchiaio. L’impasto dovrà restare almeno 1 cm sotto il bordo, perché crescerà in cottura.

In alternativa, potete utilizzare un unico stampo da 18 cm di diametro. Se volete usare uno stampo più grande, aumentate proporzionalmente tutti gli ingredienti.

Cuocete le tre tortine in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per 20-25 minuti o finché, inserendo uno stuzzicadenti al centro del dolce, questo ne uscirà asciutto.

Sfornate le tortine di carote e mandorle e lasciatele raffreddare completamente, prima di tirarle fuori dallo stampo.

Spolverizzatele con un po’ di zucchero a velo e servite.

Conservazione

Le tortine di carote e mandorle si conservano a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o un contenitore ermetico per un massimo di 3-4 giorni.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

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