Tronchetto Red Velvet

Alba

1 ora fa

Il tronchetto Red Velvet è una variante della classica red velvet cake americana, una ricetta natalizia realizzata con un biscuit al cacao dal colore rosso e una crema al formaggio. La forma ricorda appunto il tronchetto innevato di un albero, in perfetto Christmas style, accentuato anche dalla decorazione con ribes freschi.

Vi consiglio di iniziare dalla preparazione del biscuit al cacao, così avrà il tempo per raffreddarsi, e poi procedere con la preparazione della crema e la composizione del dolce.

Di seguito trovate tutti gli ingredienti e gli step di preparazione per realizzare un ottimo tronchetto red velvet, che potrebbe anche essere un rotolo red velvet, se non volete fare la decorazione per ricreare il tronco. Vediamo come prepararlo!

Ingredienti tronchetto Red Velvet

Per la base red velvet

Quantità	Ingrediente
360 gr	Uova (circa 6 grandi)
180 gr	Zucchero
90 gr	Farina 00
10 gr	Cacao amaro in polvere
50 gr	Olio di semi di arachidi o girasole
20 gr	Colorante alimentare rosso in gel
8 gr	Lievito per dolci
1 pizzico	Sale

Per la crema

Quantità	Ingrediente
250 gr	Mascarpone
250 gr	Formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
300 gr	Panna fresca da montare
85 gr	Zucchero a velo
5 gr	Estratto di vaniglia (un cucchiaino)

Per decorare

Quantità	Ingrediente
q.b.	Ribes freschi

Come fare il tronchetto Red Velvet

Per preparare il tronchetto Red Velvet, partite dal biscuit al cacao: in una ciotola iniziate a montare le uova a temperatura ambiente con le fruste; appena cominciano a diventare gonfie e spumose, aggiungete lo zucchero e continuate a montare. Prima che il composto finisca di montare, unite anche il colorante alimentare rosso in gel e proseguite con le fruste finché il composto sarà ben montato. Tenete un attimo da parte.

Setacciate le polveri in una ciotola e mescolatele con un cucchiaio, quindi incorporatele delicatamente al composto con una spatola in due tempi, con movimenti dal basso verso l’alto. Per ultimo, aggiungete poco alla volta l’olio di semi, sempre con la spatola.

Prendete una teglia rettangolare – io ho usato quella standard del forno – e spennellate agli angoli un pochino di olio per far attaccare la carta forno e non farla muovere. Versate quindi l’impasto del rotolo red velvet nella teglia rivestita con carta forno e livellatela con una spatola. Cuocete l’impasto in forno statico pre-riscaldato a 180° per 10-15 minuti o finché, inserendo uno stuzzicadenti al centro del dolce, questo ne uscirà asciutto.

Tirare la teglia fuori dal forno e aspettate 10 minuti, poi spostate il dolce con tutta la carta forno su un tagliere, poggiate un altro foglio di carta forno sopra il dolce e capovolgetelo dall’altra parte con un movimento deciso, quindi eliminate delicatamente la carta forno usata per la cottura. Poggiate un altro foglio di carta forno pulito sulla superficie del dolce e arrotolatelo su se stesso sul lato lungo, quindi fatelo raffreddare così a temperatura ambiente.

Nel frattempo, preparate la crema al formaggio: in una ciotola ammorbidite il formaggio spalmabile e il mascarpone con le fruste, poi aggiungete anche tutti gli altri ingredienti della crema e montate bene con le fruste. Riponete la crema in frigorifero, coperta da pellicola, in attesa che il biscuit sia freddo e pronto per l’utilizzo.

Una volta fredda, srotolate la base red velvet e spalmatevi 2/3 di crema con una spatola, lasciando 1 cm di bordo libero su ogni lato. Arrotolate nuovamente il biscuit sul lato lungo, avvolgetelo nella carta forno e/o pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 2 ore.

Trascorso il tempo, tagliate le estremità del rotolo per pareggiarlo – non vi serviranno, quindi potete anche mangiarle.

Tagliate due pezzi di rotolo a una larghezza di circa 7 cm e teneteli un attimo da parte. Spalmate l’intero rotolo con la crema tenuta da parte, quanto basta per ricoprirlo bene, e fate delle striature con una spatola. Spalmate la crema anche attorno ai due pezzi di rotolo piccoli tenuti da parte e metteteli nei lati opposti del rotolo, uno a destra e uno a sinistra, così da formare un tronco. Decorate con ribes freschi.