Zeppole di San Giuseppe all’arancia e zafferano

Le zeppole di San Giuseppe sono dolci a base di pasta choux e crema pasticcera, preparati tipicamente per la festa del papà. Si possono fare al forno o fritte, ma penso che le amerete in ogni caso, se siete fan dei dolci con la crema.
Dopo aver già realizzato le classiche zeppole di San Giuseppe, quest’anno ho preparato una variante altrettanto buona per Dolcidee.it: le zeppole al forno con crema all’arancia e zafferano.

Solitamente le zeppole vengono decorate con amarene sciroppate, ma in questo caso le ho decorate con arancia candita e ciliegie candite. Un regalo dolcissimo per il papà!

La ricetta delle zeppole di San Giuseppe all’arancia e zafferano prevede due preparazioni: la pasta choux e la crema pasticcera all’arancia e zafferano. Seguite gli step di preparazione indicati sotto per un risultato garantito!

Ingredienti Zeppole di San Giuseppe all’arancia e zafferano

Per la pasta choux all'arancia

Per la crema pasticcera all'arancia e zafferano

Per decorare

Preparazione Zeppole di San Giuseppe all’arancia e zafferano

Per la pasta choux: fate sciogliere in un pentolino il burro a pezzetti, l’acqua e il sale.

Unite la farina e mescolate con una spatola o un cucchiaio finché otterrete un impasto che si stacca dalle pareti.

Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene con un cucchiaio di legno.

Per ultimo, incorporate anche la fialetta dell’aroma all’arancia.

Spostate l’impasto in un sac à poche con bocchetta a stella e formate dei cerchi su una teglia appena unta di burro, facendo un doppio giro, quindi cuocete in forno statico pre-riscaldato a 190 °C per circa 25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare le zeppole su una gratella.

Per la crema all’arancia e zafferano: montate leggermente con le fruste i tuorli e lo zucchero.

Unite l’amido di mais setacciato e mescolate. Tenete da parte.

In un tegame alto, mettete l’acqua, lo zafferano, il succo e la scorza grattugiata dell’arancia, quindi portate a bollore. Versate gradualmente il liquido caldo sul composto a base di tuorli, mescolando continuamente con una frusta a mano.

Rimettete tutto sul fuoco fino a far addensare la crema. Versate la crema in una ciotola fredda, quindi sbattete velocemente con una frusta a mano. Cospargete la superficie con zucchero semolato (oppure coprite con pellicola trasparente a contatto) e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. 

Una volta fredda, riprendete la crema e unite la panna montata: aggiungetene qualche cucchiaio e amalgamate velocemente con la frusta, poi incorporate la panna rimanente con una spatola.

Passate alla composizione delle zeppole: tagliate a metà ogni zeppola, quindi ricoprite la parte inferiore con la crema all’arancia e zafferano, usando un sac à poche con bocchetta a stella. Chiudete con la parte superiore della zeppola e farcite anche il foro centrale con la crema.

Spolverate le zeppole con lo zucchero a velo e decorate con arancia candita e ciliegie candite.

Le zeppole di San Giuseppe all’arancia e zafferano sono pronte per essere donate al vostro papà!

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂