Zeppole di San Giuseppe con craquelin, panna e fragole

Le zeppole di San Giuseppe con craquelin, panna e fragole sono i dolci perfetti per la festa del papà, variante delle classiche zeppole con crema pasticcera che si preparano per il 19 marzo.

Questa ricetta tipica della pasticceria italiana, simbolo di questa giornata speciale, può essere preparata in vari modi, ma oggi voglio proporvi una versione al forno, più leggera ma altrettanto golosa. E per renderle ancora più buone, ho deciso di aggiungere un tocco in più con il craquelin, una croccante copertura di zucchero, burro e farina, che dona alla zeppola una consistenza unica e un aspetto ancora più invitante.

Questa versione delle zeppole si arricchisce ulteriormente con la panna montata, che conferisce una morbidezza incredibile, e con le fragole fresche, che aggiungono un contrasto fruttato al dolce. Un connubio perfetto di tradizione e freschezza, che sorprenderà anche i palati più esigenti.

Se siete alla ricerca di un dolce che non solo celebri la festa, ma che possa anche diventare una nuova tradizione familiare, magari per i pranzi delle domeniche, questa ricetta è ciò che fa per voi. La combinazione della leggerezza della versione al forno, della croccantezza del craquelin e della delicatezza della panna con la freschezza delle fragole renderà le vostre zeppole irresistibili, perfette per un dessert che conquista a ogni morso.

Continuate a leggere per scoprire passo passo come preparare le zeppole al forno con craquelin, panna e fragole, partendo dall’impasto base fino ad arrivare alla decorazione finale. Ci sono diversi step, ma il risultato finale vi ripagherà della fatica!

Con le dosi indicate di seguito vi verranno 10 zeppole. Vediamo, allora, come prepararle.

Ingredienti zeppole di San Giuseppe con craquelin, panna e fragole

Per la pasta choux

Per il craquelin

Per il ripieno

Per decorare

Come fare le zeppole di San Giuseppe al forno con craquelin, panna e fragole

Per preparare le zeppole con craquelin, panna e fragole, iniziate dal craquelin: mettete la farina setacciata, lo zucchero e il burro a pezzetti in una ciotola di medie dimensioni, quindi impastate con le mani finché avrete un panetto omogeneo e compatto. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e riponetelo in frigorifero per un’ora.

Trascorso il tempo, riprendete il panetto e mettetelo tra due fogli di carta forno, quindi stendetelo con un mattarello. Se necessario, ammorbiditelo prima un po’ con le mani.

Incidete 10 cerchi con un coppapasta o tagliabiscotti da 7 cm di diametro e forate ogni cerchio al centro con un coppapasta più piccolo (circa 2 cm), così da creare una forma a ciambella. Spostate il foglio di carta forno con i cerchi di craquelin in freezer per 15 minuti.

Nel frattempo, preparate l’impasto della pasta choux per le zeppole: mettete in un pentolino capiente l’acqua, il burro a pezzi e il sale. Accendete a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto con una spatola o un cucchiaio di legno per favorire lo scioglimento del burro. Appena il liquido arriverà a bollore, versate tutta la farina in una volta e mescolate energicamente con la spatola o il cucchiaio fino a quando il composto si sarà compattato e si staccherà dalle pareti.

Versate il composto nella planetaria e azionate la frusta a foglia per farlo raffreddare leggermente (è importante che non sia troppo caldo quando inseriremo le uova). Appena il composto si sarà intiepidito, versate le uova poco alla volta, fino ad avere un composto liscio e consistente.

Il peso delle uova è indicativo, quindi aggiungetele gradualmente perché ve ne potrebbero servire di più o di meno. Il composto dovrà avere una consistenza simile a una crema pasticcera densa.

A questo punto, inserite il composto in un sac à poche con bocchetta stellata e fate le forme delle zeppole su una teglia appena unta o su un tappetino in silicone: formate dei cerchi facendo due giri, lasciando un foro al centro.

Riprendete il craquelin dal freezer e staccate delicatamente i dischi forati precedentemente incisi, quindi adagiate un disco su ogni zeppola.

Cuocete le zeppole in forno statico pre-riscaldato a 190° per circa 25 minuti o finché le zeppole saranno dorate; sfornatele e toglietele subito dalla teglia, facendole raffreddare completamente.

Una volta fredde, potete passare alla farcitura: montate a neve ferma la panna con lo zucchero a velo (potete aggiungere anche i semi di una bacca di vaniglia), utilizzando le fruste elettriche.

Mettete la panna montata in un sac à poche con bocchetta a stella. Tagliate le zeppole a poco più di metà della loro altezza e apritele spostando il cappello. Farcitele con la panna montata, facendo due giri, e ricopritele con il cappello.

Fate un ciuffetto di panna al centro sul foro e adagiatevi sopra una fragola tagliata in due e privata del picciolo.

Per concludere, spolverizzate le zeppole con zucchero a velo e servitele.

Conservazione

Le zeppole di San Giuseppe con craquelin, panna e fragole si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro per 3-4 giorni al massimo.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

Se vi è piaciuta questa ricetta e volete sperimentare altre varianti, provate anche le ZEPPOLE AL CIOCCOLATO E RICOTTA.